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具沢山のホットケーキを上手に焼くには？
1歳１ヶ月の子供のために、以下分量をベースにホットケーキミックスを作りました。 しかし、硬く仕上がってしまいました。 砂糖 少々 塩 ひとつまみ ベーキングパウダー 小さじ ２ コーンスターチ 大さじ １ 薄力粉 ２００ｇ 上記に対して 水１５０ｃｃ、卵１個を加えました。 まだ小さい子供なので、お砂糖は殆ど入っていませんし、牛乳ではなく水にしました。 これに、ほうれん草、ミックスベジタブル、パプリカを加えて焼いたのですが、表面も中もガッツリ硬く仕上がってしまいました。 噛み千切るのが大変で、子供に食べてもらえませんでした。。。。 ・硬く仕上がってしまう理由は？ ・どうやったらふんわり柔らかく出来ますか？ ・お勧めのホットケーキミックスのレシピはありますか？
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砂糖が少なすぎるのでしょう。 糖分のもつ粘性がベーキングパウダーの泡立ちと結びつき ふっくら焼きあがります、 ベーキングパウダーを入れすぎると今度は下痢の原因となります 注意してください。 以下最重要企業秘密です・・・・ 強力粉100グラム 薄力粉200グラム 卵 Ｌ球1個 砂糖 45グラム ベーキング12グラム 塩 1グラム 溶かしバター 20グラム 牛乳 250～300ｃｃ バニラエッセンス少々 粉の比率はお好みで反対でも可 まぜ終わったら15分ほど寝かせ改めて生地の硬さを見て 場合によっては漉し焼き上げます。 絶対に秘密です。
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- bobucat
- ベストアンサー率42% (12/28)
多分生地が固くなってしまう理由としては、 ・粉類を篩いにかけていない。 ・粉類を液体に混ぜるときに混ぜすぎる。 などではないかと思います。 生地にマヨネーズを加えるとふんわり柔らかく焼きあがるそうです。 手作りのホットケーキミックスで野菜などを入れて作るレシピがありましたので、参考になさってください。 http://cookpad.com/mykitchen/recipe/568521/
