しょうが焼きの調味料の順番

質問

豚しょうが焼きをのレシピを見ると、しょうが液に漬けてから焼く場合と、肉を焼いてからしょうが液をかける場合があります。　どのような違いがあるのですか？

回答No.2

noname#179120 · ベストアンサー

漬けて焼くと漬け込み時間にもよりますが、
味が浸みているとか、タレにタマネギすりおろしなど
配合していると肉が柔らかくなるとかといったメリットは
ありますが、いかんせん焦げやすいです。

ぬるい温度で焼くと締りのないしょうが焼きに
なるし、なによりしょうがの風味が全部飛んでしまいます。
漬け込み式の場合は、焦げないように焼くのと、
しょうがの風味が飛んだ分、フレッシュなおろししょうがを
焼きあがる手前ぐらいで投入する方がよいです。
二度手間ですけどね。

私は軽く塩こしょうして焼いて、
焼きあがる寸前にタレを入れて
１～２分焼き煮します。
その際に用意しておいたおろししょうがも入れます。
その方がしょうがもバッチリ効いて好きですね。

どっちがいいかは好き好きですが、
漬け込み式の焦げやすさが嫌なので
私はもっぱら後漬け式です。

お礼

ありがとうございます。
漬け込み式でやってみたのですが、しょうがの香り、味がいまいち。しょうが焼きはしょうがの香りがおいしいのですよね。　しょうがを追加すればよかったんですね。　勉強になりました。

回答No.1

chiychiy

こんにちは

先に漬け込むと、お肉に味がしみ込みます。
豚の臭みが軽減されます。

後からかけると、お肉の表面だけになるのでヘルシーです。
薄味好きな方にはお勧めです。

お好みで変えられるといいですよ。

ご参考になれば幸いです。

お礼

ありがとうございます。
ついでにお聞きしたいのですが、しょうがの匂い、味に違いはあるのでしょうか？