手作りパンをふわふわにさせるコツ

質問

手作りパンについてです。
食パンでもレーズンパンでもふわふわに出来ません。コツってなんでしょうか？

回答No.2

noname#217260 · ベストアンサー

ポイントは２つです。

１．熟成：グルテンを作る事です。
　　　生地を指で伸ばした時チューイングガムのように薄い膜が出来れば大丈夫です。
　　　そうなるまで捏ねる必要があります。

２．発酵
　　　１時発酵（生地が出来た後初めの発酵）と　ホイロ（成型後オーブンに入れるまでの発酵）
　　　が重要です。

　　　生地の捏ね上げ温度は食パンの場合２６℃位が良いと思います。これを１時間発酵させる場合１℃の温　　　度上昇が理想です。生地の温度が下がらないように温度管理をして下さい。
　　　分割・成型後ホイロを取ります。この時発酵が足りないと焼き上がりが固くなります。これをホイロが　　　若いと言います。逆に発酵させすぎると柔らかくなりますが腰折れします。これをホイロオーバーと言　　　　います。ダブルソフトはホイロオーバーのパンです。適正ホイロは色々試してみて作る条件で決めて下　　　さい。

パン作りで最も重要なのは温度管理です。イーストの発酵力は温度に大きく左右されます。ふわふわのパンにするにはイーストの力を最大限引き出す事が重要です。そして大きく膨らませるためにはそれを支える骨格が必要です、それがグルテンになります。

お礼

詳しくありがとうございます。
頑張ってまた挑戦してみたいとおもいます。

回答No.1

koebi

ご使用になっている材料や手順が分かりませんが

ドライイーストを生イーストに戻す
薄力粉を混ぜる
バターからオイルにする
しっかり捏ねる

これでふんわりしたパンに近づけると思います

お礼

ありがとうございます。
手順は同じなんですけど、なんでだろうー！
また頑張ってみます