手作りパン

質問

手作りパン

最近、家で手作りのパンを作るようになったのですが、
出来たてはふわふわなのですが、冷めるとびっくりするくらいに硬くなります。
もう、かっちかちです。
硬くて、もうパンじゃないみたいになります。
オーブンで再加熱すればまたふわふわになるのですが…。

手順や発酵、焼き時間などはレシピどおりにやっているつもりなのですが、
何か私の気づいていない悪い点があるのではと思い、質問させていただきました。
どなたか詳しい方、これが原因かもと分かる方がいらっしゃればぜひ教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

neneko2005 · ベストアンサー

こんにちわ。

かっちかち・・・ですか？
何パンを作りましたか？

粉100％に対して・・・

(1)水分量が65％以上
(2)砂糖が5％以上
(3)油脂量が5％以上
(4)卵黄（乳化剤として）が10％以上（卵白が多いとその分固くなります。）

のレシピなら、びっくりするぐらい固くなるって事はないと思います。
ベーカリー系のソフト系パンだと、大抵これ以上入ってます。
ところで家庭でできる添加剤代用の必殺技は、マヨネーズです。
粉200ｇに対し大１位入れると翌日もふわふわです。

焼き上がりを冷め切るまで放置するとカチカチになりやすいので
人肌まで冷めたら、即ビニール袋に入れておくのも忘れずに。

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅くなって申し訳ありません。

詳しい回答、感謝します！
私はほんとに初心者で、何にも知りませんでした。
…おはずかしながら、パンが冷めきってからビニールに入れてました。

今度マヨネーズを入れて焼いてみます。

ありがとうございました。

回答No.3

matfer-2

レシピや参考になさっている本、お使いの粉の種類、ベーカーズパーセント、焼成温度や焼き時間がわからないので何とも言えませんが、e-パン工房さんのレシピがいいと思います。
粉やパン作りの基本を上手にまとめてくださっているので参考にされてはいかがでしょう。

参考URL：

http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅くなって申し訳ありません。

e-パン工房さんのレシピ、今度参考にさせていただきます！

ありがとうございました。

回答No.1

rara0303

ウチでも作っていますが、冷めると硬くなります＾＾

市販のパンは硬くならないように、添加物をたくさん入れているので、
ずっとフワフワなんだと思います。

家庭のパンは、添加物など入れないので、
すぐに硬くなってしまうし、日持ちもしませんが、
余計なものが入っていない証拠！！

質問者さんが悪いのではないと思いますよ♪

私は、焼きたてを食べ切ってしまうか、
オーブンで再加熱して食べています。

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅くなって申し訳ありません。

冷めると硬くなってしまうのは、添加物の入ってない証なのですね！
買ったパンはふわふわで美味しいのに私のパンは…と落ち込んでいたので、少しすっきりしました。

ありがとうございました。