天然の野生酵母の種類

質問

天然の野生酵母はどの位の種類があるのでしょうか？

回答No.2

noname#29428 · ベストアンサー

おそらく何種類あるのかわかっていないのではと思います。

日本酒はお好きですか。蔵本が違うと味も異なりますね。

昔は，杜氏の人たちは自分たちの「酒母」〈酵母〉を持参して，各蔵本を回って酒の仕込みをしていました。しかし，その蔵本の柱や壁・天井等に住み着いている野生酵母〈家付き酵母と言っていたような？〉が混ざるために，例え同じ米と水を使用しても同じ酒は出来ないとのことです。

その家にはその家の野生酵母がいるとなると，果たして何種類いることになるのでしようか。

お礼

そうなんですね～
参考になりました。ありがとうございます。

回答No.1

noname#7004

だいたい400～500種類と言われているそうです。
純粋培養されている数だと思いますけど。

ちゃんとした答えになってなくてごめんなさい。

参考URL：

http://www.royalhat.com/oisisa/oisisa1.htm

お礼

とんでもない、ありがとうございました。
参考にさせていただきます。