天然酵母

質問

趣味の域の程度ですが、いつもはドライイーストを使いパンを焼いています。しかし、欲と言う物が出てしまいまして、今度は天然酵母を作りパンを焼いてみたいなと思っています。とても安易な考えで専門科（パン職人）の方には失礼かも知れませんが、天然酵母を作り方を教えて下さい。

回答No.2

Kon1701

天然酵母、これは自分で培養した酵母、ということでしょうか？
でしたら、お勧めできません。というのは、どうしても他の細菌が混じってしまう、ということがあります。乳酸菌などで思いがけない味がでたりすることもあるそうですが、雑菌も混じりますし、時には害のある細菌が一緒に増えてしまうこともあります。均一ではないので、あたりはずれが大きく、更に混じった雑菌によっては危険なこともありえます。
商売じゃないからやってみるのも一つの楽しみでしょうけど、あまりお勧めできないですね・・・。

お礼

Kon1701様の言われている「雑菌も混じりますし、時には害のある細菌が一緒に増えてしまうこともあります。」は私の頭には全然ありませんでした。・・・そうですよねぇ。確かに培養ですから都合の良い物ばかりが培養・育つ訳ではないですしね。やはり其れなりの条件と技術がいるのだと改めて知らされました。趣味程度ならばイーストやら重曹？ベーキングパウダーで充分ですね＾＾。
色々と有難う御座いました。

回答No.1

Willyt

天然酵母というのは大変奇妙な言葉です。ここで言う酵母は糖分をアルコールと二酸化炭素に分解する菌を指すのでしょうから、ここではその意味でこの言葉を使います。これは勿論自然界に存在するのですが、これを『作る』ことは不可能です。天然に存在する菌を抽出し、それを培養して初めて得られるものですが、この操作を行ってできた菌はもはや『天然』ではなく、人工酵母と言うべきでしょう。
　それでも敢えてそれを天然酵母と言うなら、それは専門的な知識と経験がないと抽出、培養は不可能です。天然酵母と称するものが販売されているようですから、これを購入するしかないのですが、それは『イースト』と何ら変わるところがないことになってしまいます。下記はそのようなことが書かれているサイトですから参照して見て下さい。

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Bookend-Ohgai/4225/i_si/koubo.html

お礼

「天然酵母パンを作りたい！」などと考える前に先ずは"天然"と"酵母"の事について考えた方が良いかも知れませんね＾＾！
教えて頂いたサイトを参考にさせてもらいます。"天然酵母"と言う呼名は少々矛盾しているのかも知れません。色々と詳しく有難う御座いました。