テンメンジャンとコチュジャンの違い

質問

タイトル通りです。

コチュジャンはよく使用してます。

テンメンジャンはありません。

味の違いは何でしょうか？
代表的な料理で使い分けるとしたら何でしょう？

回答No.1

huankaisyo · ベストアンサー

豆板醤：そら豆を原料にした唐辛子入りの辛い味噌
　・麻婆豆腐・担々麺・乾焼蝦仁（エビのチリソース煮）などに使います。
　　炒め物に使うときは、油の次に炒めて唐辛子の香りを出し、それから材料を入れるのがコツです♪

甜麺醤：小麦粉を原料にし、砂糖入りの甘くて黒い味噌（醤油と言う人もいます）
　・回鍋肉（豚肉とキャベツの炒めもの）・ジャージャー麺の味付けなどに使います。
　　また、北京ダックの付けタレなど、そのまま使うことも多いです。
　　生春巻きなどの付けタレにしても良いし、キュウリに添えて、それだけでもＯＫ！
　　隠し味に最適♪

コチュジャン：もち米や唐辛子を熟成させた韓国の調味料
　・辛味の中に独特の甘味があります。
　　辛みがやわらかいので、そのまま生野菜につけたり、鍋物・煮物・炒め物・和え物・薬味まで。
　　胡麻油との相性がとてもよく、胡麻油とコチュジャンを混ぜるだけで韓国風の味になります。
　　また、コチュジャン・醤油・ニンニク・胡麻油を混ぜると色んな料理に使えるタレとなります。
　　野菜のあえ物（ナムル）は、コチジャン・ごま・ごま油・砂糖を合わせたもので味付けします。
　　チゲ鍋は、大さじ１～２杯で味付けします。

※辛いのが苦手な場合は量の加減に気をつけて下さいね♪

ラーチャオジャン：唐辛子ペーストを醗酵させて作ります。辛い！！。

ツーマージャン：すり胡麻を材料にして作ります。香りと甘みのある醤です。

サーチャジャン：中国の醤の王様。蝦醤、椰子の実、生姜、にんにく、チョウジ、胡麻、胡椒、落花生、塩などを材料として作ります。何にでも使えます。あらゆる料理の隠し味として、タレとして重宝されます。

お礼

とても詳しくありがとうございました。

豆板醤→コチュジャン→テンメンジャンの順に甘くなる感じですよね。
何となく想像がつきました！

テンメンジャンもあると料理の幅が広がりそうです。

ありがとうございました！