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質問者が選んだベストアンサー
油に石鹸のような構造の成分が溶けると泡立ちます。 またアルカリ分があると鹸化し油が泡立ちやすくなります。 何回も使っていると泡立ちが出ます、 泡立ちがひどい油は使わないほうがいいのかな。
その他の回答 (2)
- kotoko
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回答No.2
こんばんは。 天ぷらの具などから水分が出る時に泡が出ます。 泡が小さくなった時には、水分も少なくなって中に火が通った目安になります。 中の水分がなくなり泡が出なくなると、軽くなるので浮いてきます。 これも揚がった目安になります。 油を熱して、一度ぬらした割り箸を水気を拭き取って入れると、跳ねない程度に細かい泡が立つ時が170～180℃の目安になります。
質問者
お礼
そのような温度の確認の仕方があるんですね!! とても参考になるご回答ありがとうございました。
- bumin
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回答No.1
テンプラだねに含まれる水分が蒸発して泡になります。
質問者
お礼
そうなんですね～ ご回答ありがとうございました。
お礼
>泡立ちがひどい油は使わないほうがいいのかな そうなんですね。以前にちらっと聞いたことがあったので気になっていたんですよ。 とても参考になるご回答ありがとうございました。