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胡麻油とオリーブ油は天ぷら用に使えるのか？
- 胡麻油やオリーブ油を天ぷらに使うことは可能ですが、注意が必要です。
- 胡麻油は加熱劣化が早いため、サラダ油と比べて短期間で劣化し、香りや味が損なわれることがあります。
- オリーブオイルは加熱すると煙点が低いため、高温での揚げ物には向いていません。また、オリーブの風味が天ぷらの風味と合わないこともあるため、好みによります。
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1.ごま油だけでは揚げたあとのもの味がしつこくなりすぎるため。臭いもきついという場合があるのですが・・・ 2.高価ですから・・・これが酸化したら捨てるというか・・・美味しくなくなる量が（値段的に）・・・考えると不向きですよね～ 安くても、体質に合わない時はオリーブ油もきついですし・・・揚げたあとの味も少し違います。独特の味？臭いかなー？がするしー もともと、揚げ物は少量だけ食べるぜいたく品みたいな位置づけだったという面がありますから、大量に食べる物ではありませんしー、不向きといえば不向きですよね～
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- ziziwa1130
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天ぷらに限らず揚げ物の油は、冷却される時に空気にさらされることによって、不飽和結合に酸素が結合して過酸化脂肪になります。それが身体に悪影響を及ぼします。代表的な食用油のなかでサラダ油は不飽和度が高く（不飽和結合が多い）、ごま油やオリーブ油は比較的不飽和度が低いんですが、不飽和結合が無いわけではありませんから、過酸化脂肪の生成は起こります。従って、繰り返し使用は避けた方が良いですよ。 ちなみに、飽和脂肪酸は食用にはできません。
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ご回答ありがとうございます。 油の使いまわしはどの油でも良くないようですね。 勉強になります。
- para3gathi
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スーパーで売られている胡麻油には2種類のものがあります。1つは昔からある茶色の胡麻油で、もう1つは太白と呼ばれている白色のものです。 通常の茶色の胡麻油は、天ぷらに使ってますよ。天ぷら屋で使っているものと変わりないはずですが。 胡麻油生一本は、かなりこくが強いので、これは好みです。天ぷら好きには堪らない味ですが、嫌いな人には勧められないでしょうか。難点は価格が高すぎる事です。ですから胡麻油を使う場合でも混ぜて使う事が多い様です。 太白の方が軽いので、胡麻油の香りが好みでない人にはお勧めだと聞いた事がありますが。でもあれでは胡麻油の持ち味がなくなりますから、私としては使う気がしません。 オリーブ油は独特の香りがあり、果たして天ぷらに合うかどうかが疑問です。和食に合う味ではなさそうです。試した事はありません。 劣化の速さの数値は知りません。一般的には胡麻油は大豆白絞めなどに比べて酸化が遅いと言われています。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ・油の種類に関わりなく天ぷらの油の使いまわしは避けた方が良い。 ・胡麻油やオリーブオイルは独特の風味があるので、天ぷらにした時の好き嫌いが分かれる。(つまり嗜好の問題) ・胡麻油やオリーブオイルがサラダ油に比較して、嗜好の問題以外で、天ぷらに特別不向きという理由はない。。 というところでしょうか。
こんにちは。３０代既婚女性です。 すみません、趣旨とずれますが、 健康のためなら、 ＞天ぷらの油は毎回フィルター付きのオイルストックに移し替えて室温で保存し、減った分を継ぎ足しながら繰り返し使っています。 これを避けたほうがいいらしいですよ。 健康に気を使う人は、一度揚げ物にした油は酸化しているので、再利用はけしてしない、と読んだことがあります。
お礼
ご回答ありがとうございます。 > 再利用はけしてしない。 天ぷら鍋を使わずフライパンに浅く油を張る方法やオーブンレンジを使用する方法で、油量を減らし、再利用を少なくしている方もおられるようですね。
お礼
ご回答ありがとうございます。 確かに、胡麻油やオリーブオイルはサラダ油より高価なので、上手に使い切りたいですね。 最初は、100胡麻油orオリーブオイルでは無くサラダ油に混ぜて様子を見たほうが無難なようですね。