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質問者が選んだベストアンサー
以前に習った金目鯛のさばき方です。 包丁、鱗引き又は大根を４５°に切って尖った方で鱗をきれいに取る（乾いていると体に鱗が張り付いているので表面を濡らす）。 (1)腹を手前、頭を右側に置く。左手で鰓を持ち上げカマの下に刃先を差込んでそのまま包丁を起こし、のどの下まで切り下ろす。 (2)動かないように左手で胸鰭から頭にかけて押さえながら、のどの切り口から肛門まで腹を切り開く。 (3)腹を大きく開いて左手で鰓を掴み、のど元にある付け根を切る。 (4)鰓を掴んだまま手前に引っ張り中骨との付け根を切り、鰓が外れたらハラワタと一緒に掴み出す（ハラワタが切れないよう、周りの薄膜を包丁で切り離しながら丁寧に取る）。 あとは、頭を落として二枚おろしなどにします。
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- hirorinsan
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回答No.1
こちらのＵＲＬの 「扁平な魚」をご参考にされてはいかがでしょうか？ 写真入りで解説してあります。 http://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm 私自身は魚をさばくのはかなり適当ですが ３枚におろす時は 中骨にそって包丁を入れるよう 気を付けています。 折角の身が中骨の方についてしまっては もったいないですからね。
質問者
お礼
ありがとうございます。さっそく参考にさせていただきます。
お礼
大変参考になりました。ありがとうございます。