細まきがうまく巻けません。

質問

こつがあればおしえてください。いつもごはんがはみでてしまいます。

回答No.3

k2675

すいません。大事な事を書き忘れましたので、
以前の　(4)を下の様に訂正させて下さい。

(4)　左右の中指で具が中心からずれない様に押さえ、
海苔の上の手前のご飯と奥のご飯が合わさる様に、
なおかつ、四角く形を取って、巻きすを巻きます。

ここで、左手で手前にある「細巻き」の入った巻きす、
右手で巻きすの一番奥を持ち、
お互い反対方向に引っ張り、海苔の中のご飯を締めます。
食感の為、より長く糊しろを取る為、米同士の密度を高くして切り易く、切った時の見栄えの為です。

　上手く巻けると、左から見た時に海苔が数字の「9」になります。

何度もすいません。

お礼

とても詳しくかいていただいて、ありがとうございました。数字の９のじになるようにまいてみます。
糊代に、みずをつけるのもしりませんでした。
やってみます。

回答No.2

k2675

海苔に対してのご飯の量が多いか、
糊しろが殆ど無いかのどちらかでしょうね。

細巻きには巻き方が2種類あるので、簡単な方を。

(1)　全形の海苔を縦長に半分～2/3に切り、巻きすの手前ぴったりに置きます。

(2)　海苔の奥を5mm～1cm位残して(↑海苔の長さによって)寿司飯を均等に極、薄ーく敷きます。

(3)　真ん中に好みの具材を置きます。

　　以下、コツと言えばそれに当たるかも。

(4)　左右の中指で具が中心からずれない様に押さえ、
海苔の上の手前のご飯と奥のご飯が合わさる様に、
なおかつ、四角く形を取って、巻きすを巻きます。

　上手く巻けると、左から見た時に海苔が数字の「9」になります。

(5)　残ったのりしろに指で水を這わせ、もう一回
(もう一段)送って接着面を下にして落ち着かせます。

(6)　一度巻きすを開けて左右から飛び出たご飯を中に
押し込みます。
再び巻きすを閉め、何回か転がして、手前、上、奥
の三方向から四角い形を整えます。
最後に(5)の二行目に戻ります。

ちなみに、もう一つの方法は、海苔を横長に切るのですが、
糊しろに取れる長さが短いので、難易度は上がります。

分かり難くてすいません。

回答No.1

ryochaman

一昨年、お寿司屋さんの奥さんに教えてもらったんですが、すっかり忘れてしまっています。
うろ覚えでゴメンナサイなのですが。。。

のりの向う側を３ｍｍくらい（だったかなぁ？）残してごはんを載せます。
で、ここがポイントなんですけど、ごはんの中央、具がのるところを窪ませるんですって。
手前と向う側に土手を作るカンジで。
巻くときは、土手と土手を合わせるカンジで巻きます。
うろ覚えの上に、文章にすると判り難いですけど、こうすると結構ご飯が多かったかな？と思ってもちゃんとはみ出さずに巻けました。

巻き方の説明が悪いので、おまけ。
切るときは端から切らずに、真中で２等分。更にそれぞれの真中で２等分。更に。。。とやっていくと、均等な大きさに切れますよ。

お礼

土手ですか。やってみます。ありがとうございました。