Lactobacillus delbrueckii

質問

ある論文でLactobacillus delbrueckiiをいろいろな糖を入れて成長させたのちに、生産された短鎖脂肪酸分析を行ったところ、酢酸だけが著しく生産されたとありました。
でも、Lactobacillus delbrueckiiってホモ乳酸発酵菌ですよね？乳酸だけがつくられると思うんですけど、なんでねんですか？
よろしくお願い致します。

回答No.2

yanachu · ベストアンサー

#1では大変失礼しました。

では改めて。

http://www.nyusankin.or.jp/scientific/moriji_4.html　
「1.乳酸発酵のタイプと発酵生産物」によると

「ホモ乳酸発酵の代謝産物は乳酸だけのはずですが、実際には乳酸のほかに、ごく微量のエタノール、酢酸、ギ酸、アセトアルデヒド、ジアセチル、アセトインなどを副生します。」

また
http://www.springerlink.com/content/u321760115568646/
Production of l (+) lactic acid by Lactobacillus delbrueckii immobilized in functionalized alginate matrices によれば
「Metabolite analysis during fermentation indicated low by-product (acetic acid, propionic acid and ethanol) formation on repeated batch fermentation with functionalized immobilized microbial cells. 」
（英語の解釈間違ってたらごめんなさい）

さらに
http://www.j-tokkyo.com/2005/C12N/JP2005-245299.shtml　においては
抗カビ活を有するLactobacillus delbrueckiiが見出されたとのことです。
（こちらは特許文献なので、抗菌成分がなんたるかまでは詳しくは記載されていませんが）

とのことですので、ホモ型乳酸菌といえども決して乳酸だけ作っているのではないようです。
さまざまな代謝経路で、わずかといえど乳酸以外の有機酸や香気成分などを生成しているのではないでしょうか。

回答No.1

yanachu

菌種によってホモとヘテロとあるようですよ。

http://www.eiken.co.jp/modern_media/backnumber/pdf/MM1110_01.pdf#search='Lactobacillus us delbrueckii 酢酸'

補足

ホモとヘテロがあるのはLactbacillusであって、その中でもLactobacillus delbrueckiiはホモなんです。今回提供頂いたサイトにはLactobacillus delbrueckiiが標準ということだけをさしているだけです。