【発酵食品に使われている微生物の】乳酸菌、納豆菌、

質問

【発酵食品に使われている微生物の】乳酸菌、納豆菌、酪酸菌、麹菌、酢酸菌、酵母菌って自然界のどこで採取出来るのでしょうか？

自分で菌を採取出来るものですか？

回答No.1

b4ea0718 · ベストアンサー

採取というか、発酵菌を使うことは難しい事ではありませんよ。

日本では数多く空気中に漂っているので、それを上手く使えるかが鍵となります。
ただ、地域によっても家庭環境によっても菌の種類や多さに違いがあるので、繁殖しているところから借りてくるのが、一般家庭でも使える手法となります。

例えば、納豆菌ですが、これは稲穂に多く生息しています。これに蒸して柔らかくした大豆をくるんで、ある一定の条件で繁殖させれば納豆となるわけです。メーカーの場合は、いちいちそのようなことをしていられないので、市販されている納豆菌（個人でも買うことは出来ます）や、自社で培養した納豆菌を使って発酵させています。

他、酵母菌と言うとりんごやレーズンに繁殖している可能性があります。実際、天然酵母を使ったパンなどは、その様な果実系や穀物系で繁殖している菌を使うわけです。しかしながら、これも時間が掛かったりとデメリットが多いので、一般企業はイースト菌（個人でも買うこと出来ます）などの市販品を使うわけです。

麹菌なんかは簡単ですよ。そこら辺にいるので、繁殖しやすい条件に繁殖させたい食品をおいておくだけでどんどん醸してくれます。ただし、空気中には毒性の強いカビも多いため、そういったものと見分けがつく人と一緒に作業して下さい。メーカーはそういった博打はやりたくないため、専門業者などから買い付けています。ちなみに、個人でも買うことは出来ます。

乳酸菌は、ぬか漬けなどの漬物から借りてきましょうか。漬物を長く付け過ぎると酸っぱくなってイキますが、あれの正体の一部が乳酸菌によるものです。ただ、ヨーグルトを作るとなると、動物性の乳酸菌が必要となるので、あなたの唾液だとか手にもいますし使ってみますか？　ただこれも、毒性の強いカビなどもいるためおすすめはできません。企業はやっぱり市販品を使っていたりします。これも個人で買うことは出来ますよね。

酢酸菌も乳酸菌と一緒で、ぬか漬けなんかで繁殖してくれます。ですので、流れとしては上記のようなものになりますが、やっぱり企業はそんなことはしたくないので買ってきます。個人でももちろん買えます。

さて、乳酸菌、納豆菌、酪酸菌、麹菌、酢酸菌、酵母菌ですが、それぞれ単体の名称ではありません。そういう作用をしてくれる菌の総称であったりします。麹なんかが特にそうですね。麹となった状態そのものをいい表している食材です。

菌は空気中の至る所で、あなたの手にも体にも住んでいます。それを上手く導く（一定の温度や湿度の維持等）ことによって、古来より日本では多種多様の発酵食品を開花させてきました。昔ながらの手法を用いた発酵食品を作るのであれば、自然界に存在している菌を使うことになるので、そういう料理から試してみてはどうでしょうか。

お礼

みなさん回答ありがとうございます

大変分りやすかったです