生クリームの簡単な泡立て方

質問

生クリームの簡単な泡立て方としてレモン汁やジャム(ペクチン)を入れると簡単に早く泡立つのだと知りました。

しかし、酸味や色が少し気になります。酸味や色を気にせず簡単に早く泡立てる方法はありませんか？

また、レモン汁やペクチンのどんな成分(…といいますか、作用？)が生クリームに作用して早く泡立つのですか？

ご回答どうぞよろしくお願いいたします。

回答No.3

tanpopo91 · ベストアンサー

こんにちは、はじめまして。

私もNo.2さんのご回答に賛成です。
生クリームにレモン汁を加えたら、泡立つのではなく、凝固して分離し、生クリームとしては使えなくなりますよ。カッテージ・チーズのようなものになります。

No.１さんのマヨネーズやケチャップのチューブに入れて振るのはやったことがあります。本当に上手く泡立ちます。
しかし、その前にチューブからマヨネーズやケチャップの風味が消えるまで洗うのが、一苦労。
また、生クリーム使用後、チューブに残った生クリーム（油分がありますから）を洗うのが、更に大変でした。

回答No.2

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。

まず簡単に泡立てる方法は、存じません。
あくまでボールの下に氷を当て冷やしながら泡立てるしかないと思います。

> また、レモン汁やペクチンのどんな成分(…といいますか、作用？)が生クリームに作用して早く泡立つのですか？

ペクチンの効果は、存じませんがレモンを加える事で
生クリームは、泡立つのではなく「凝固」します。

まあ例えると酸味のないサワークリームみたいに。

だから空気は、入っていません。
あくまでレモンの酸が生クリームのタンパク質を凝固させているだけです。

こんな所ですがもしご参考になったなら幸せです。

お礼

パティシエさんにご回答いただけるなんて感激です！！なるほど～・・・凝固なのですね！参考になりました。ありがとうございます。

回答No.1

Lupinus2

マヨネーズの空き容器に生クリームを入れて振ると、簡単にホイップクリームになるそうです。
ただ、マヨネーズの容器を綺麗に洗うほうが大変そうではありますが。

電動ミキサー使うのが楽じゃないですかね。