ジャム

質問

ジャのことでお聞きしたいのですが、通常のジャムの濃縮度はどのくらいなのでしょうか。またレモンやペクチンのジャムにおける働きはどのようなものなのでしょうか。

回答No.1

noname#41634

通常１．５～２倍くらいでしようね。
ミルクジャムだともっと濃いでしょうけど、作ったことがないので…。
レモン・ペクチンはジャムにとろみを着けるために加えます。砂糖だけだと冷めるとシャバシャバになっちゃいます。