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白玉粉ドーナッツで
白玉粉でドーナツを作る際に、豆腐とマッシュポテトを混ぜたりするのは何故でしょうか？白玉粉はもちもち食感かと思うのですが、マッシュポテトは何の役目を果たしているのでしょうか？詳しいから居ましたら教えてください。
noname#225545
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質問者が選んだベストアンサー
実際にマッシュポテトの 入った白玉粉ドーナツは作ったことが ありませんが… （私は簡単なホットケーキミックスを使います） 他の作り方では片栗粉を 入れたりします。 片栗粉＝馬鈴薯でんぷん＝ジャガイモ ジャガイモも白玉粉（もち米粉）同様 モチモチとした食感をだすためと 豆腐と白玉粉だけでは水分が多くて くずれてしまいますからつなぎと 生地となるベースの役割をしているのではないでしょうか。 あくまでも知っている知識から 割り出したことなので正しいかは わかりませんが…
お礼
見解ありがとうございます。やはり食感のためなのかもしれませんね！