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小麦粉とか米粉って

小麦粉とか米粉に含まれる水分ってどれくらいが一番いいのでしょうか？ 菌が増えやすいとかあるのでしょうか？

  • 化学
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  • okormazd
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回答No.1

小麦粉の水分の規格は14±0.5%程度です。 米粉の水分の規格は15%程度のようです。 これらは、原料の水分や製粉のしやすさ、保存の安定性、他の製品への加工性から望まれる水分のようです。 したがって、「菌が増えやすい」かどうかは特に関知していないでしょう。ただし、保存の安定性ということは変質・変敗が少ないということでしょうから、「菌が増えやすい」ということでもないでしょう。 「どれくらいが一番いい」といわれても、目的によって違ってくるでしょうから何とも言えない。 14～15%程度が一番いいとしか。 http://www.flour-net.com/blog/archives/2007/07/post_4.html http://www.flour-net.com/blog/archives/2007/07/post_32.html http://www.pref.niigata.lg.jp/syokuhin/1330290118847.html http://www.kamikawa.pref.hokkaido.lg.jp/ss/nkc/05_nayoro/kankou/h23-keieiroudou.pdf

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