米粉と小麦粉について

質問

最近、米粉を使った米粉パン、クッキーなどを良く見かけます。
低カロリー、アレルギーフリー、国産など、米粉の利点はあると思います。

でも小麦粉と米粉のエネルギー自体はあまり変わらないですよね？
なぜ米粉を使うと低カロリーなのでしょうか？
水分吸収などの関係で、出来上がり量を同じにする場合、使う材料としての分量が少なくて済むからとかですか？

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

強力粉（小麦粉）と上新粉（米粉）のカロリーだけ見れば、ほとんど差はないです。
100gあたり
強力粉：366kcal
上新粉：362kcal

パンにした場合、米粉パンの方が小麦粉パンよりは水分を多く含むから、同じ重さなら、米粉パンの方がカロリーは若干低くなりますけど、そんなに強調できるほど低カロリーだとは思えませんね。

三洋のホームベーカリーのレシピだと、100g辺りの差は7kcal程度。
http://www.e-life-sanyo.com/bakery/SPM-MP_W_point1.html?1

他のレシピも計算してみたけど、100g辺り10kcal前後しか変わらないです。
バター等の油脂類を加減すれば、吸収できる差ですね。

人によっては米の方が満腹感得られたり、腹持ちするというから、食べる量控えれるかもしれないけど。

天婦羅に米粉を利用した場合は、小麦粉のような粘りが出にくいので、衣が非常に薄くなって油の吸収を抑えれます。
かき揚げや衣を味わう天婦羅蕎麦には向かないだろうけど。