牛肉エキスとは

質問

よく食品の原材料に”牛肉エキス”などとありますが、どのような成分でしょうか？
固形ではないのはわかりますが・・・肉のだし と考えれば良いでしょうか。
だとすると、多量の脂肪分が出ると思いますが、肉エキスには脂肪分は含まれているのでしょうか。
食品に詳しい方、教えてください。

回答No.1

yuyuyunn · ベストアンサー

こんにちは

メーカーに問い合わせてみるのはどうですか?
ただ栄養計算などですと100G単位で計算することが多く
そんなにエキスを入れていないと思いますので
数値が非常に小さくなる可能性もあります
http://www.maruzenfood.co.jp/marrowz/contents-beef-essence.html

http://www.fuji-foods.co.jp/product_process/div_02.html

一般的にはですが鶏ガラスープとかでも脂肪分は入りますので
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/tyoumi/torigara.html
ただ5％未満ですけど

部位によっては高いようです
http://www.eatsmart.jp/do/caloriecheck/detail/param/foodCode/9999030000239

お礼

大変参考になりました。どうも有難う御座いました。