酵母エキス、調味エキスの成分、作成方法は?

質問

よく、せんべいなどの原材料のところに、「酵母エキス」や「調味エキス」などという表示がありますが、これらの成分、工場における作成方法などについてご存知の方、よろしくお願いします。これは、いわゆる化学調味料として分類すべきものなのかどうか、判断したいと思っています。

回答No.1

waiwaimama

化学調味料とは言わないと思います。
いろいろなものがあるとは思いますが、「調味エキス」は、だしなどを濃縮しただけの物だと思います。
「酵母エキス」も、酵母発酵で生じたアミノ酸、糖質などを濃縮した物だと思います。
化学調味料は、発酵法で作られはしますが、精製され、単一成分の結晶状態になっています。アミノ酸系と核酸系に分けられますが、種類は少ないです。