市販の塩麹のアレンジ方法

質問

市販の塩麹を購入してみて炒めモノやサラダに混ぜてみましたが、少量でも塩分が強すぎて「しょっぱい」と不評です（汗）もう少しまろやかな味に調整したいのですが、どのような調味料を加えてアレンジをすればいいでしょうか？

回答No.3

Charbonnel

確かにしょっぱくなりますよね～。アレンジというか、”つけ込み用に使う”という発想の方が塩麹の良さが発揮できるかと・・・。ゆで卵の表面を覆うようにぬって２日おくとまろやかに美味しい味付き卵に変わります。鶏のむね肉なども、ひと口大に切って塩麹に２日ぐらいつけたものを、片栗まぶしてオリーブオイルで焼くと、何とも言えない柔らかさと風味をかもし出します。

お礼

ご回答ありがとうございました！
思ったよりしょっぱい仕上がりになるばかりでどうしたものかと思っていましたが、
ゆで卵のつけ込みが手軽で今までより美味しく出来きました。
他にもレシピありがとうございました。麹で柔らかさも出るものなのですね。
少しづつ調整して好みの塩加減をみつけてみたいです。
つけ込みゆで卵はとても好評でした（喜）ありがとうございました！

回答No.2

suuzy

塩麹の量は塩だと思って入れたほうがいいみたいで
さらに塩こしょうをすると最悪ですので

コショウだけ足すとか、単品の調味料が活躍します

コンソメとかにも塩がかなり含まれているので、そこのところも注意ですね

私もしょっぱいのが苦手なので
塩麹で一番おいしかったのは、鶏肉にまぶすして焼くものです

塩麹＋肉のレシピには一晩漬けこむとかよく書いてありますが
一晩もつけたらしょっぱいので
つけて揉み込んだらすぐに焼きます
そのほうが美味しいです
（関東以北の方が紹介しているレシピは関西以南の地方にはちょっと塩辛いのが多いです）

お礼

ご回答ありがとうございます！
塩麹思ったより難易度が高く、しょっぱいモノばかりになりがちで。
いろいろ工夫して試していらっしゃるんだなあととても参考になりました。

確かに関西と関東の味の好みもありますね。目からうろこのアドバイスでした。
私は西日本住まいなので塩麹はあっさり目の肉揉みにチャレンジしてみます。
ありがとうございました！

回答No.1

tree2

私の使っている感覚では、
塩麹は隠し味に使ったほうがいい気がします。
塩麹をメイン調味料にしても美味しいのですが、
私もしょっぱくて口に合いませんでした。

我が家で一番好評だったのが
トマトソースに塩麹を入れたときです。
ちょっと入れただけなのに、トマトの酸味やカドがとれて、
全体的にまとまった味になりました。
ホール缶でトマト鍋をしたときも、小さじ１程度でぐぐっと美味しくなりました。
あまり参考にならず、御免なさい。

お礼

ご回答ありがとうございました！
流行の調味料としてはなかなか難易度が高い使用法（手軽ではない：汗）で失敗ばかりです。
隠し味に使うというのは上級者ですね！
トマトソースぜひチャレンジしてみます。ありがとうございました！