クッキーの表面が生焼けのようになってしまいます。

質問

レシピではマーガリンとなっているところ、あまりマーガリンは使いたくないのでバターで代用しています。それが原因でしょうか。ちなみに今まで、バターで代用してもそんな風になったことがありません。
2回作って2回とも表面が生焼けのようです。
焦げる前くらいまで焼いても、クッキーの表面を触ると粘土のように手にくっつきます。
明後日までに上手に焼けるようになりたいのですが、原因がわかる方いらっしゃいますか？？

ちなみに賞味期限が切れたバターを使っています。それが悪いのでしょうか？

回答No.2

yomogimothi

ポイントはバターを溶かさないことです。
１Cm角に切った冷たいバターを粉類と合わせたら、切るように
混ぜ合わせます。練ってはいけません。バターが米粒くらい（粉気が残っていてもok）になったら
ラップに包み、後で薄く伸ばしやすいように軽く四角にしたら、冷蔵庫で休ませます。
その後、生地をお好みに成型して焼きます。
成型途中で生地が柔らかくなってきたらすぐに冷蔵庫へ入れて冷たく冷やしてください。
生地は常に冷たい状態にしておく＝バターが解けていない状態

これでさっくりとしたクッキーになると思います。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

気持ちバターの量を減らしてみてはどうですか?

お礼

回答ありがとうございます。バターの量を減らしてみたのですが、やっぱり生焼けでした。
バターのほかに、油を使っているのですが、レシピではコレステロール０の油ですが、うちにはないのでグレープシードオイルを使っています。そのせいでしょうか。。。