薄切り肉に小麦粉

質問

薄切り肉に
塩胡椒をまぶし
小麦粉もまぶして
焼いたら
肉の旨味が閉じ込められて
おいしいと思うのですが
どうなんでしょうか？

ステーキなんかで
やっているテクでは？

回答No.4

mori_izou · ベストアンサー

その方法で焼くと、肉汁が出てきて小麦粉がそれを吸ってベタベタした感じになります。
なので、ムニエルのようにほとんど油で揚げているような調理方法で水分を飛ばすか、もしくは単に揚げてしまわないといけません。

カラッと仕上げたいのであれば、小麦粉よりも片栗粉が向きます。

ステーキは粉はつけませんよ。
最初に両面を強火で焼いて、火が通った肉の層を作ります。
その層で、旨みを閉じ込めるためです。
その後、弱火で中までじっくり火を通します。
肉が薄こげ茶色になっ状態は完全に火が通ってしまった状態であり、肉のもつ本来の旨みは失われてしまっております。
色はピンクでも、火が通っている状態があります。
ローストビーフの肉の色がそれです。
くれぐれも焼きすぎないようお気をつけください。

なお、塩コショウしたステーキは醤油で食べるとおいしいものですよ。
おかしなステーキソースをかけるぐらいならば、遥かに良いです。

お礼

ありがとうございます。

自炊初心者ですので
大変参考になります。

回答No.5

noname#36463

惜しいっ！
溶き卵をからめて焼くと、「ポークピカタ」という、一品になります。

回答No.3

takuranke

フランス料理ではムーニエール（ムニエル、魚だけのような印象ですが肉でもやります、バターで焼くのが本式です）といいます。
上記に卵液をまぶして焼くとピカタと云うイタリア料理になります。

素材の表面に何かをまぶして焼いたり、炒めたり、揚げたりするのはよくある技法です。

回答No.2

333mol

片栗粉を使うことはありますね。
卵白なども。

特にラムなどクセの強い肉でやると
効果は絶大です

回答No.1

taka0028

さらに重ねて焼けばもっとおいしいですよ。
揚げても可です。