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noname#160321
回答No.1
飽和脂肪酸には二重結合がありません。 トランス脂肪酸というのは、不飽和結合を多く持ち融点の低い脂肪酸を触媒で水素化して食用の不飽和度が低く融点の高いショートニングをつくるときなどに副生します。 天然の不飽和脂肪酸はほとんどがシス形(Ｚ型)脂肪酸でできており、それを代謝する酵素もシス形しか処理できません。 トランス型の不飽和結合があると代謝不良を起こし障害の原因になる事が、特にショートニングを多用する米国などで大きな問題になっています。
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