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不飽和脂肪酸性食用油と油の粘度
健康の良さをうたう不飽和脂肪酸の含まれる食用油は、やたらとサラサラしてて使いにくいように思うのですが、実際に不飽和脂肪酸由来の油と、飽和脂肪酸の油で粘度に違いはあるのでしょうか？(特に炒め物に使うような高温のとき)
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noname#62864
回答No.1
一般に不飽和脂肪酸が多く含まれるほど融点は低くなり、見た目もさらさらになります。 大雑把に説明するならば、不飽和脂肪酸が多いほど、油脂の分子が丸っこくなり、分子間力が小さくなることがその原因と言えるでしょう。 つまり、二重結合の箇所で炭素鎖の形状が折れ曲がって丸っこくなるということです。
お礼
やはり実際に粘度が低いんですね。ご回答ありがとうございました。