料理に理屈っぽい夫

質問

夫は理系だからか理屈でものを考えます。
普段は料理はしないのですが、私が無理な時は台所に立ってくれます。
ところが、きのこ類は基本的に洗わなくていいとか、カレーは油をひいてお肉を炒めて野菜を炒めて水を張るとか、私が教えると「なんで？」と聞き返します。それがうっとうしくてうっとうしくて…。

「なぜきのこ類は洗わなくていいの？」「洗うと風味が落ちるよ（料理本にも書いてある）」「洗わなくても、例えばお鍋の時、しいたけ入れたらお湯に触れるわけだからお鍋の中で風味が落ちるじゃん。」「・・・」

「お肉と野菜を炒めて水を張ってね」「どうせ水を張って煮込むのなら、油引いて炒めなくていいんじゃないの？」「お肉は特に、炒めて風味を閉じ込めないと美味しくないよ」「でも鍋にルーを入れて全部食べるじゃん、落ちるっていう風味はルーに溶けてるんじゃないの？」「・・・」

特に「風味が落ちる」という理由が納得いかないようです。私は料理の専門家じゃないし、なぜそうしなくてはいけないのかということを正確には知りません。
でも実家にいた頃から普通に料理の手伝いしてきて、きのこ類は表面をはたくものだと思ってるし、カレーは炒めてから水を張ると思って作業しています。それで一般的だと思います。
夫に理屈で聞かれるのでなぜなのか自分で調べてみると、意外と料理の常識だと思ってたことにも例外とか最近の傾向とかもあって「こうだからこうして」と夫に言えなくなります。

美味しくて安全な料理ならいいとは思いますし私が口出ししなければいいだけなのですが・・・気になって仕方ありません。

主婦の方、旦那さんから料理の仕方で「なんで？」と聞かれたらどうしてますか？
旦那だけなら「なんででも！」と言えますが、将来子どもにも聞かれたらと思うと憂鬱です。

回答No.3

enamamanae · ベストアンサー

なら、作り比べてみたら？って言ったらどうでしょう。
基本的な作り方で納得いかないなら、納得いくように作らせたらいいじゃないですか。
食べられたらＯＫなんだし。

研究熱心だと、料理にはまって、家庭内シェフになってくれるかも。

キノコは、水で洗うと旨味が逃げちゃうんですよね。確か。
煮たりする分には煮汁に旨味がとけだすから、全体の味が美味しくなる。
カレーは、生から煮ると肉は固く味がなくなるんですよね。食べたときに、モシャモシャしちゃう。
最初に炒めとくと、肉のエキスが肉の中に残るから、肉を食べるときに美味しい。肉はカレーの主役みたいなもんですからね。って私は思ってます。

回答No.6

emuancha

こんにちは。理系ならば，理屈がわかれば納得してその後は聞いてこないでしょう・・・

> 主婦の方、旦那さんから料理の仕方で「なんで？」と聞かれたらどうしてますか？

一回は説明すれば良いです。同じことを二回は聞いてきませんから，・・・

> 旦那だけなら「なんででも！」と言えますが、将来子どもにも聞かれたらと思うと憂鬱です。

今から子供に料理を教えれば良いのでは。理屈も一緒に。男でも料理はできる方が良いです。

カレーに関しては，野菜は炒めなくても良いのでは。それよりも一旦冷ます方が効果的だと感じています。冷めるときに味が滲みこみますが，表面を炒めてしまうと，しみ込み難いのではないかなぁ・・・自信はありません。

回答No.5

noname#232396

例え話から入りますが、英語を形（会話の実践）で覚えていく人と
文法から覚えていく人とがいますよね？
それと一緒で、どちらかが100％正しいとかはありません。
伝わらなきゃ意味がありませんし（料理でいうなら美味くなければ・・）、
私達自身も文法通りに日本語を使っているわけでもありません。
料理において「その理屈」は役には立ちますが、人それぞれ好みもありますので
それ以上でもそれ以下でもないと思っていれば良いでしょう。

これから書くことは、理由がある物と経験からくる推測とがあります。
ご自分で取捨選択して下さい。
◇きのこ
風味が落ちるのがわかるかどうかといったら一般の人には微妙でしょう。
・炒め物--洗うと水を吸ってしまい問題が出ます。
・煮物--風味の違いが判らない人なら軽く洗っても問題無し。
　（他の方が言っている様に風味が落ちるのではなく、煮るとうまみが汁に出ます）
◇カレー
好みの問題ではありますが、炒めた方が香ばしさ？等々が加わります。
これに関しては、他の料理においても風味の違いが顕著に出ますし、
仕上がりについても違いが出る物もあるので試して比べてみると良いでしょう。
・先に炒めることで中まで熱くなるので煮込み時間の短縮に繋がります。
・肉を炒めることに関しては、味を閉じ込める効果があるのは
　ブロック状の肉を使う＆短時間の煮込みの場合のみでしょう。

回答No.4

noname#155097

料理に理屈っぽくない旦那です。

すき焼きも関東風みたいにわりしたで煮込むより、
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/9254_%E9%96%A2%E6%9D%B1%E9%A2%A8%E3%81%99%E3%81%8D%E3%82%84%E3%81%8D.html

まずは肉をしっかりと焼く関西風のほうがうまいと思う。
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/701000/700952.asp

うちの嫁さんもどっちでもいいんじゃないのと言っていたけど、
実際、両方食べ比べたら関西風のほうがうまいということに
気付いたようだ。

実際に、わかりやすいもので試してみては。

「「でも鍋にルーを入れて全部食べるじゃん、落ちるっていう風味はルーに溶けてるんじゃないの？」」

というなら、じゃああんたは溶けたがりがりくんを食ってうまいと思うのか。
あれはがりがり齧るからうまいねん。とでもいってみては。
どうせ腹の中で混じるから、食材をあれこれ別々に食べても同じというのに似ている。
料理のうまさには、味のほかに、見た目、手触り、舌触りなどの触感なんかが加味されていて、
なにをおいしく感じるかは個人差があるので、これが絶対というのはないけど、
だいたい誰が食べても、こうしたほうがおいしいというものが、
料理のレシピに載っていると考えて差し支えないと思います。

とはいえ、まずは常識を疑い、自分の舌で確かめてみる。
というのは、理屈はさておき、大切な心がけだとは思います。

回答No.2

noname#142573

逆だったですm(_ _)m

質問者さんが正しいm(_ _)mm(_ _)mm(_ _)m

ごめんなさい！

読み間違いしてました。(ToT)

回答No.1

noname#142573

調理師です。

ある程度、旦那さんの料理理論 当たってますよ(^_^)v

きのこは洗わなくて…、

とか、

炒めてから煮込むのも旨味を閉じ込めてから煮込む…、

という事は料理の基本です。

旦那さん、凄いと私は思います！！！

質問者さんがどうしても不満なら、旦那さんと同じ料理を二人で作って食べ比べたらわかると思います(^w^)

質問文面だけを読んだら、旦那さんのやり方のほうが美味しく出来ます！