- 締切済み
カレーはどれくらい煮るの？
すみません。 質問します。 カレーなんですけど、 肉と野菜を水に浸して煮ますよね。 どれくらい煮るのがいいんでしょうか？ ずっと煮ると水が蒸発しますよね。 水が蒸発した後、ルーを入れても溶けないので 再度水を入れて沸騰してからルーを入れてるんですけど、それでいいんでしょうか？ 水が蒸発する前に火を止めてもいいですが、それじゃ、 野菜がちゃんと煮てないような気がするんですよ。 ●水を入れて煮て⇒水が蒸発した後、再度水を入れて⇒そしてルーを入れても問題ないんでしょうか？ 何かじっくり煮た後、再度水を入れたら味が 悪くなるような気がするんです。。。 ＰＳ：煮る時、鍋にふたをした方がいいんでしょうか？ ふたをするのとしないのとではどう違うんでしょうか？ 長々書いて申し訳ないです。 よろしくお願い致します。
- みんなの回答 （9）
- 専門家の回答
みんなの回答
- pockyppppp
- ベストアンサー率17% (4/23)
煮込むときは蓋をしないほうが良いです。 肉は５時間、野菜は３０分程弱火で煮込みます。 なぜ蓋をしないかというと、蒸発している水蒸気の中に、臭みやアクも入っているからです。蓋をして煮込むとエグ味が強くなります。 蒸発してしまうのをあらかじめ計算しておいて、大量の水から煮込み始めると良いです。 アクはこまめに取り除きましょう。
- zarzuela
- ベストアンサー率23% (10/42)
こんにちは＾＾ 具材と鍋の大きさがあってないのではないでしょうか。 あまり大きなのでつくるとすぐ蒸発しますよ。 オーブンがあるなら 沸騰してアクを取った後蓋していれれば 熱のつたわりが柔らかでいい感じにできますよ。 もし水が少なくなっていて足しても 問題ありません。 野菜のカットの大きさによって、 煮る時間は常に違うのですから、 ルーの箱に書いてる水の量は目安ですからね。 私は箱に書いてる野菜を２倍入れたり、違う野菜を入れたりして 水少し減らす時もあるくらいです。 すみません長くなりましたね。 おいしくできるといいですね＾＾
お礼
ありがとうございます。 小さい鍋でやってみます。
- flyaway
- ベストアンサー率19% (306/1541)
●ルーを入れる前に水分が全くない（具だけ）のはおかしいでしょうか？ はい。多少の蒸発はありますが、全くなくなるというのは普通ではありません。 ●上記の原因はやっぱり煮すぎているということでしょうか？ 原因は ・蓋してない ・火が強すぎ（ぶくぶく沸騰しているようでは強すぎです。小さい泡が少し出てくるくらい弱火で煮込みましょう。煮崩れを防げます。） ・もともと水が少ない これのどれかでしょう。 お水がなくなるまで煮込んでは、野菜がぐちゃぐちゃになりませんか？？
お礼
ありがとうございます。 蓋をしめてやってみます。
#3です。 そんなに蒸発しちゃうんですか？？ せいぜい１割ぐらいしか減らないと思うんですが。よっぽど強い火でぐらぐら沸騰させてるんですか？ 沸騰してるかな？ぐらいの火加減で充分ですよ。うちは、ぎりぎりまで弱火にして煮ます。 ほかの煮物でも、弱火で煮るほうが、味がしみやすいと料理番組で言ってました。 参考レシピにも書いてありますが、野菜のペクチンは、ゆっくり加熱されることで固まって煮崩れなくなるので、野菜を炒めて、水を入れたら最初から弱火で煮るのがいいそうです。 私は蒸発しすぎて、水の量が減ったなーと思ったら、足しますよ。 半分減った程度ですけど。＾ ＾
＃２です 適量の水を入れているのなら、火が強すぎるのかもしれません 肉や野菜に火が通るには沸騰させ続ける必要はないです ルーを入れる時点では水分は1割ぐらいしか減ってないと思います・・・ 小さいなべで少量作っているとかなのでしょうか？
補足
鍋は大きいものを使ってます。 まとめます。 ●ルーを入れる前に水分が全くない（具だけ）のはおかしいでしょうか？ ●上記の原因はやっぱり煮すぎているということでしょうか？
No.2様のおっしゃるように、まず『野菜・肉をいためる』です。 そのまま食べてもいいくらいに、『良く炒め』ます。 そうすると野菜から甘みがでます。 そこに水（お湯のほうがいいらしいけど）を加えて沸騰したら、アクをとり、火を止めてルーを溶かし込みます。 とけたら蓋をして、10分ほど加熱し、後は火を止めて放置。 新聞紙と毛布で鍋をくるんでおく、と煮込みが進行するらしいけど、良く炒めてあるので、蓋をしておくだけでもいいと思う。 放置して、温度が下がる過程で味がしみこむ、と試してガッテンでいってました。 だから、カレーは食事の直前には作らない。早めに作り始めます。 食事の直前に温め直していただきます。 お水が足らないと思ったら、継ぎ足せばいいと思います。 ただ、冷たい水を入れて、具をびっくりさせるのはよくないとか。
ふたをして煮ますよ。 ふたをしないと、質問者様がおっしゃるように、水分がどんどん蒸発していきますから。 それに、ふたをして弱火で煮るほうが、早くやわらかくなる気がします。 あと、カレールゥを入れるのは、火を止めてしばらく置いて、８０度ぐらいに冷ましてから入れて溶かすと、なめらかなカレーソースになるそうです。シチューを作る時も一緒です。完全に溶かしてから、火を付けてください。 ↓好みに合うかどうか分かりませんが、このレシピで作ったら 美味しかったですよ。参考にどうぞ。http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070131.html
お礼
ありがとうございます。 蓋をしていないから水分がなくなるんですよね。 （常識？） やっぱ最初に水を入れたらもう入れないですよね。 ルーを溶かす時って 水分って結構残ってます？
野菜・肉をいためる→水を入れる→沸騰するまでは中火、あまり煮立たせない→具材によってはあくを取る→弱火で１５分ほど煮込む（ゆっくり加熱したほうがおいしいらしいです）→いったん火を止めてルーを入れる→ふたたび弱火で１５分ほど煮る で出来上がりです 弱火で煮ている間はふたをしてますよ。ふたしないと水分が飛びすぎてしまいます 水が蒸発？沸騰って言う意味ですか？ あまりぐらぐら煮立たせると具が粉々になります・・・ というか、ほとんどルーの箱の裏に書いてある作り方そのままです カレー粉やスパイスで作るときでも煮方はほとんど同じです
お礼
ありがとうございます。 やっぱり最初に水を入れたらもう、水は入れませんよね。 水が蒸発するというのは 具だけになるということです。 汁状のものがなくなるということです。 ルーを入れる時に具だけになっているんです。 だからルーを入れても溶けなんです。 やっぱり水分が飛びすぎてるんですよね？
- 5-9ball
- ベストアンサー率24% (25/104)
こんばんは。 蓋をして煮れば水分はなくなりませんよね？ そういうことではなく？ 私は蓋をして弱火で煮込み、ルーを入れてます。
お礼
ありがとうございます。 そっか。蓋をしていないんで、水分がなくなるわけですね。。。。 （常識っか？）
補足
えっ！5時間も。。。 素人が作る時もですか？・・