野菜を使った料理

質問

こんにちは。

野菜を使った料理を教えてください。
今ノンミートイーター（牛・豚・鶏肉を食べない非肉食者。魚、鶏、魚介類、卵は食べます。）の食生活を送っています。

肉抜きの生活は、事情があって始めたのですが、今までお肉は好きでしたので、料理をおいしく、満足感も得ながら取るという面ではなかなか難しいのだなあと感じています。
今まではラタトゥーユを大鍋で作って、冷蔵庫に鍋ごと保存し、毎日火を通して食べていたのですが（すごく大雑把ですよね＾＾；）、さすがに飽きてきてしまいました。。。

そこで質問です。
以下の条件で作れる料理をご存知でしたら、是非教えてください！！
・材料は身近な野菜（なす・ピーマン・たまねぎ・にんじん・きのこetc　　好き嫌いはありません）
・牛・豚・鶏肉が入っていないこと（だしもNGにしています、、魚介は大丈夫です）
・ラタトゥーユ・カレー以外でお願いします！（ずっとこの二つのローテーションで飽きてしまいました、、、）

わがままな質問ですみません。
上記を全て満たしていなくてもかまいませんので、お知恵をお借りしたいと思います。

どうぞ宜しくお願い致します。

回答No.2

nemuchu · ベストアンサー

お料理初心者の方でしょうか？
まずは、今作れるものから、アレンジしていく事を考えるといいと思いますよ。

例えば、カレーのルーを変えればシチューになりますね。
クリームシチュー、トマトシチュー、ポトフ等。
野菜をもう少し細かく切って、具だくさんスープにする。
けんちん汁、ミネストローネ、ポタージュ、ごま油とゴマいれて中華スープにしてもいいし、酢とラー油いれて酸辣湯とか。

汁を少なくすれば、野菜の煮物になりますね。
今の時期なら新ジャガがおいしいので、肉じゃが！・・・とはいかないので、肉の代わりにツナ缶を使ったツナジャガとか。
ただジャガイモを砂糖と醤油と出汁で煮てもおいしいですし。
ふかしてバターと塩かけるだけだって。塩バタはカボチャでもおいしいですよ。

色々な旬の野菜を麺ツユで煮て溶き卵かけて卵とじにしてみる。
これは簡単でまず失敗しませんね。

炒め物でも、トマト入れたらラタトゥーユですが、トマト抜いて味噌と砂糖で炒めてみるとか。
ボリュームを出すならば、厚揚げ入りの野菜炒めなんていいですよ。
塩胡椒、麺ツユ、ポン酢、ポン酢+マヨネーズ、味噌+砂糖、市販ドレッシング、ケチャップ+マヨ(オーロラソースといいます)、オイスターソース、キムチと一緒に炒めてみるなどなど
材料は一緒でも、何で味付けするかだけ変えれば、無限にレシピは広がります。

グラタン系なら、。
マッシュポテト(お好みでコーンや他の野菜も)+チーズ、野菜だけでミートソース風のものを作りごはんにかけてチーズのせてドリアとか。
私は茹でたブロッコリーに塩胡椒、マヨネーズと牛乳を混ぜたもの、チーズをかけて焼く「マヨグラタン」が大好物です。野菜はブロッコリーだけでなく、タマネギ、カボチャ、ジャガイモ等アレンジ可能。

これからの時期ですと、生春巻きもいいですね～。
なんでも野菜を千切りにして、生春巻きの皮で包むだけ。
手巻き寿司感覚で巻きながら食べると、びっくりするほどたくさん生野菜が食べられます。
タレは作ってもいいし、市販ドレッシングでもＯＫ。

麺類もＯＫですよね。
冷やしサラダうどんとか。冷やし中華とか。パスタも肉類なしで案外色々できますよ。

また、揚げ物は出来ますか？
野菜の天ぷらや精進揚げができれば、天丼や天ぷらうどんにアレンジが可能。天ぷらは冷凍もしておけます。
野菜の揚げ浸し(素揚げしたあと、麺ツユに漬ける。たくさん作って冷蔵しておくと味がしみておいしい)、揚げ出し豆腐、コロッケなどなど。

味の素やキッコーマンなど大手食品メーカーのサイトや、3分クッキングや今日の料理などお料理番組のサイトに行くと、
たいがいレシピが掲載されていて、材料や必要時間で検索ができますから。
そういった所を参考にしてみると良いと思います。

お礼

ありがとうございます。
一番いろいろ書いてくださったのでＢＡにさせていただきました！
参考にさせていただきますね＾＾

回答No.6

nolly_ny

肉を食べたくないノンミートイーターと、肉を食べたいけど食べられないノンミートイーターによってお勧めは変わってきますが、質問者さんは後者ですね。
日本の「ベジタリアン」向け本は後者が多いようなので、本屋さんや図書館で立ち読みするのも参考になると思います。「魚介料理」の本も参考にしてよいですね。

ウチも夫がほぼノンミートイーターなのですが、私の場合は主に単純に「普通は肉も使う料理」から肉を省いて作ります。それでもちゃんと料理になります。
例えば、麻婆豆腐はきざみ葱を多くすれば肉なしでOK。ミートソースは肉なしでも野菜だけでおいしくできます。
それとみじん切りの茄子を炒めたものは、ひき肉の代用にできることも多いので覚えておくとよいと思います。私はかさを増やすのにも使ったりします。

あとはパスタを使うのはいかがでしょう。書かれている野菜で「スパゲティ・ナポリタン」ができそうです。
なお「コクが足りない」ときは、洋風料理にはチーズを使います。それと化学調味料(原料はこんぶやさとうきび)の力を借りることもあります。多用すると味覚によくないようなので注意しながらですが。

それから、ハーブの使い方を覚えるとレパートリー広がりますよ。私がよく使うのはバジルとディルウィード(ディルの実ではなく葉)です。バジルはトマトやチーズと相性がよいので有名ですね。
ディルは魚料理全般、加熱調理にもお刺身をサラダ仕立てにするのにも合います。ドレッシングに入れたり、焼きなすと水切りヨーグルトのディップにたっぷり入れたりして使います。
すぐ思いつくのはこんなところです。一つでもご参考になれば。

お礼

ありがとうございます。
同じように料理している方からの回答でとてもうれしかったです！
ディルウィード、探してみます！

回答No.5

jecicallen

野菜やきのこの揚げひたしは？
出汁を使わず、醬油とレモンしぼり汁、一味などで作ります、だいこんおろしを入れてもよいです、お好みで生姜しぼり汁や大葉をきざんで入れてもよいです。

お礼

ありがとうございます。
大根おろしは面倒でしていなかったのですが、このたびフープロを購入しましたので、
チャレンジできそうです＾＾

回答No.4

fitto

昔ながらの和食にすれば、肉無し食となります。
懐石料理は肉無し料理の典型です。

肉無し料理の中に、玄米を主食とする自然食という分類があります。
自然食レシピでいろいろな肉無し料理が紹介されています。
http://caregohan.jp/

肉無しハンバーグなんかも出来ます。
http://caregohan.jp/recipe/detail.aspx?id=12
http://caregohan.jp/recipe/detail.aspx?id=52

お礼

ありがとうございます。
和食は大好きです＾＾基本毎日和食にしています！
教えていただいたサイト、参考になりました。

回答No.3

nishikasai

鍋ですかね。野菜と魚の。で、最後に卵をいれておじや。旨いよ。

スペイン料理のパエーリャとか。

おでんもいいよね。おでんの具はほとんど肉は入らないです。

野菜ラーメン（タンメン）もいいね。

お好み焼きーキャベツたっぷりだよね。具はイカとか。

粕汁。これは鮭が入ります。

あと名前は知らないけど魚をまるまま揚げてそれに野菜のあんかけをどばーっとかけたやつ。魚の代わりに豆腐を揚げたのでもいいです。

煮物ー具は里芋、にんじん、たまねぎ、しいたけ、ごぼう、いか、こんにゃく、とうふ、これらを砂糖と醤油とみりんとだしのもとで味付けする。

お礼

ありがとうございます。
お好み焼きは盲点でした；；
確かに肉抜きでいけますね！
鮭大好きでほぼ毎日食べてますので粕汁やってみようと思います。

回答No.1

tpa0da

ポトフ
ごぼうサラダ
けんちん汁…うどんを入れるとけんちんうどん
かぼちゃスープ

お礼

ありがとうございました。
そういえばけんちんは、豚でなく油揚げにしたらノンミートいけますね！
参考にさせていただきます＾＾