生地のねばりについて

質問

ケ－キの生地を配分通りに混ぜるとすると、混ぜる時間が短いのと長いのと、また長すぎるのとでは、生地はどう変化をおこすのでしょうか
また、練り終わった生地を冷やすのと、常温で置いておくのとでは、生地の状態はどう変化するのでしょうか。
教えてください、お願いします。

回答No.1

dogday · ベストアンサー

混ぜる時間が長いほど、グルテン化がすすみ、粘りが出てモチモチになり、軽さがなくなります。
常温で置いておくと、練りこんだバターが常温では溶けるので分離します。