生地がベタベタの原因

質問

2度続けて捏ねても捏ねても生地がべたつきます。
分量は間違いないし、手順もOK。
原因は何だろうと考えてみたのですが、
どうも捏ね時の生地の温度にあるんじゃないかと思えて来ました。
以前は常温保存していた強力粉を使って捏ねていたのですが、
べたついた2度共冷蔵保存していた強力粉を、
冷蔵庫から出してすぐに使っています。
それではぬるま湯を使っても生地の温度はかなり低いのではないかと。
粉も常温に戻してから捏ね始める方がいいのでしょうか？
2度共、発酵も焼きあがりも問題はないのですが、
型に入れるまでが扱いにくくて…
よろしくお願いします。

回答No.2

dai33333 · ベストアンサー

強力粉を冷蔵庫から出して作っているとのことなので、
強力粉と周りの温度差で水滴が強力粉についてしまい、
強力粉の水分が多くなっているのではないでしょうか？

強力粉を常温まで戻してからこね始めたり、ぬるま湯の量を少し加減するといいと思います。

元々、レシピにある水の量は参考量であって、粉の水分量によって加減するものだったと思います。

お礼

強力粉を常温まで戻し、
水量も少なめにしてみました。
今回は　ベタベタも随分ましになり、
扱いやすくなりました。
生地の扱いって本当に難しいですね。
ありがとうございました。

回答No.1

icemankazz

どうも今晩は！

＞2度続けて捏ねても捏ねても生地がべたつきます

で、なんの生地を作っていらっしゃるのでしょうか？

うどんやそばではなさそうですが、パンかピザですかね？

それともケーキかマフィン、クッキーでしょうか？？？

補足

すみません、質問を急いでしまいました。
捏ねているのはパン生地です。