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生地の泡立ち

ケ-キなどを作る時、卵を入れます。 卵を入れる時の生地の温度が高い時と低い時では 泡立ちは変わるでしょうか。 (例えば、生地の温度が高い方が消泡して、細かい泡になるとか) レシピの中で(温度も含む)、生地の泡立ちに起因するものを教えてください。

質問者が選んだベストアンサー

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  • Antithese
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回答No.2

卵の温度が高いほうが表面張力が弱まるので、泡立ちやすくなります。 逆に温度が低いと表面張力が強いため泡立ちにくくなりますが、表面張力が強い分泡が小さくなり、壊れにくい、もちのいい泡になります。

その他の回答 (1)

  • 423592
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回答No.1

卵を泡立てる時は、湯煎などをして温めた方が早いし綺麗に立ちます。しかし安定しませんので、粉を入れる前には常温まで下がっている事が前提です。

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