切ったいもの保存方法教えてください。

質問

今度祭りでポテトルネードをやろうと思ってるんですが、人も少ないので、いもを先にきっておこうと思ってるんですが、保存方法を教えてください。
切った芋って暑い時に外に置いてたら何時間くらいもつのですか？

回答No.3

nekoi

２で解答した者です。

冷やしていない芋（剥いた後）は、そのままにしておくと変色して色が悪くなってしまいます。
私としては販売品ということですからそっちの方が気になります（紫になったりするので…）
腐らないか？とのことですが、野菜ですから生肉などに比べたら持つでしょう。
ですが、カット済みですからやはり一時間以内の使用が限度では？と思います。
（うちの店では冷蔵保管以外はとても使用期限が短いです。常温だと15分以内だの10分だの、物によって違いますが厳しい規定があります）

私は串物を取り扱ったことがないのでよく判りませんが、剥いた後に穴を開けて冷凍というわけにはいかないのでしょうか？

お礼

度々ありがとうございます
参考にします

回答No.2

nekoi

30代女性、飲食店勤務です。
花火大会で出張出店をした経験があります。
うちはポテトを冷凍して持っていきました。その方が長く持つからです。
ポテトは冷凍状態でも揚げられるし、もちろん半解凍でも揚げられるので、問題ありません。
大きなクーラーボックスを複数用意し、保冷剤を入れ、袋に小分けしたポテトを入れて持っていきました。
（小分けしておかないと、大袋に入れてしまうと、揚げるたびにクーラーボックスから出して、揚げて、また残った分をクーラーボックスへ戻すという状態になり、衛生上、よくない上、溶けてしまう。
そのため、使う分だけ取り出すことが可能なように、小袋に少しずつ入れておく。
すさまじい量を揚げましたよ。何十キロ揚げたかなぁ。真夏にフライヤーの側で揚げ物は正に地獄でした。
たっぷりと水分を取りつつ、頑張って下さい。（保冷剤の一部にペットボトルを凍らせたものを忍ばせておくことをオススメします。いざって時に常温へ出して、溶かして飲めますから（笑）

うちわ、タオル×５枚以上（意外とタオルは使う）、ウェットティッシュ（手を洗う場所が側にあるとは限らない）、ただの水（同じく手洗いなどちょっとした時に使うことがある）、普通のティッシュ、トイレットペーパー（公共トイレにティッシュがあるとは限らない）、折りたたみ椅子（あるとものすごく便利！！）、ドリンク、などが出店の必需品です。

お礼

丁寧な回答ありがとうございます。
細かい必要な物まで書いていただきありがとうございます。

補足

トルネードだと冷凍させると串にさせないし、さしてから冷凍させると今度場所とるんで困っていました。
いい方法ないですかね？

回答No.1

noname#159989

切らない丸のままの芋であれば何時間であろうと大丈夫ですが、いったんカットしてしまうとその断面に繁殖する雑菌が心配ですね。
ビニール袋などに入れてクーラーボックスやトロ箱（発泡スチロール箱）に保冷剤とともに保管するのが安全だと思います。
あとはよく火を通せば問題ないでしょう。
ちなみに切った食材の販売もしているようですが、それはご利用にはならないという事ですね？

お礼

ありがとうございます。
切ってあるのはすこし値段が高めなんでやめました

補足

切ってしまったら何時間くらいは外で放置しといても大丈夫なんですか？
やっぱり冷やしておかないと危険ですかね？