ジュースの濃縮還元とは？

質問

フルーツジュースを飲んでいてふと見たら書いてあった「濃縮還元」の文字。これってどうやって作られてるんでしょうか？また、そのジュースは果汁100％と書いていたのですが、濃縮還元はそれに当てはまるのでしょうか？

回答No.2

nemuchu · ベストアンサー

濃縮還元果汁も、果汁100％ジュースの表記に間違いはありません。

ひらたく言うと、例えばまず1Lのオレンジ果汁を火にかけて1/10まで煮詰め(濃縮)ます。
ドロドロのペースト状になりますね。
かさが減るので同じスペースのたくさんの量の果汁を備蓄出来る事になりますし、糖度が上がるので保存しやすくなります。
これを100mlとって、900mlの水に溶かせば(還元)、1Lのジュースになります。
濃縮果汁を元通りの濃度に薄めれば、果汁100％です。
この理屈で言うと、果汁200％とか、300％のジュースも作れる事になります。

ちなみに、果汁100％未満のものは「ジュース」とは表記できず、「果汁入り飲料」と表記するように日本農林規格（ＪＡＳ）で定められています。
パッケージに、果物の切り口の絵や写真、また滴る果汁を表示できるのは、100％ジュースのみです。

なお、濃縮還元していないジュースは、「ストレート」等と書いてあります。
こちらのほうがずっとおいしいですが、備蓄しにくく保管場所もたくさん必要なため、割高です。

お礼

回答ありがとうございますm(__)m

回答No.1

cliomaxi

フレッシュジュース（※）で無い限り市販の缶や瓶の果汁100％ジュースは殆どが濃縮果汁還元です。
以前TVで見たのですが、オレンジのペースト状態の原液をタンカーに積んで、コンビナートに備蓄するという原油と全く同じ様なものでした。
出荷する時は当然普通のジュースと同じ濃度にします。

（※）しぼったままとか、水等を加えていませんとパッケージに書かれています。
結構お高いですよ。

お礼

回答ありがとうございますm(__)m