そば打ち

質問

二八蕎麦を打っていますが、水回しも最初に半分を入れ、二度目に残りの半分、
最後に微調整して、耳たぶの堅さを目途に仕上げていますが「あし」が出ません。
伸しも問題なく出来ているようですが、畳んで切ってみると畳んだ折れ目から
切れてしまい、ボツボツの蕎麦になってしまします。
　何が原因なのでしょうか。

回答No.4

bumiokun

粉が悪いんじゃないかな

どこで購入してますか？
スーパーで買ってはダメですよ

回答No.3

sfkkyk

>耳たぶの堅さを目途に仕上げています
じゃなくて、粉がまとまって耳たぶの固さになってから100回行えといわれる「捏ね」の作業は行っていますか？
「捏ね」の仕上がりを判断するのは「少量をつまみ取って、折り曲げてひび割れなければ完了」です。

>畳んで切ってみると畳んだ折れ目から切れてしまい
と書かれているので、この「捏ね」が足らないのかなと感じました。

申し訳ないが、「あし」というのは分かりません。

お礼

ご教示有り難うございました。
再挑戦してみます。

回答No.2

noname#148411

作業してる部屋の湿度を上げる。

回答No.1

423592

それが、そばの難しいところです。

お湯で練る。

小麦粉を多くする。

などで、チャレンジしてみては？