夕顔調理について

質問

大好物の夕顔をスーパーから買ってきて、いつものようにだしとしょうゆ等で煮たのですが、何故だろう！苦い！最初は半分切手調理したのですが、もしかしたらわたが苦くて、大分残っていたからなのだろうかと思い、もう一度残りの半分でかなりしっかりわたを取って作ってみました。しかし．．．やっぱりにがい！これは夕顔自体の問題なのでしょうか。それとも何か私の調理の仕方がまずかったのでしょうか。

回答No.1

getbass · ベストアンサー

いわゆるハズレですな。一度水にさらすと(30分ほど)ちょっとましになります。煮ると全体が苦くなるので薄めにスライスして油炒めにしましょう。鷹の爪、塩、料理酒、醤油で味を調えて、最後にごま油で風味を付けたらＯＫ。ピリ辛にして料理酒で苦味を飛ばすと、ごはんのオカズに最高の一品になります。お試しあれ。(元Ｂプロ東京湾奥組でした)

お礼

やっぱりはずれってあるんですね。ちょっとショックでした。もう一度買ってきて挑戦してみます。ついでに頂いたレシピでやってみます。ありがとうございました。

回答No.2

takuranke

夕顔の苦味はククルビタシンという成分で、通常味には影響を及ぼすほど含まれていないです。
ただ、未熟果なものには多く、また、突発的な要因でこれが多量に含まれることがあります。
ククルビタシンは水溶性の物質ですので、ほかの素材も苦くします。

除去の方法ですが、調理前に水に晒すことくらいですね、
完全に抜くのは難しいと思います。

お礼

やはり水に晒したほうがいいんですね。今日のおかずにと思って楽しみにしてたのに...もう一度買って挑戦してみます。ありがとうございました。