人参 かたい

質問

人参を茹でる時、先に醤油とか入れてしまうとなかなか柔くなりませんか？

　つまり、
　水で茹でる
　ではなく

　醤油水で茹でる
　ということです。

　このような話を特に聞いたことはないのですが、実体験でこんな気がしていて・・・
　気になっています。

　知っている方がいたら教えてください。
　お願いします。

回答No.2

mammie267 · ベストアンサー

参考サイトをご覧ください。
調味料の『さしすせそ』で、醤油は『せ』。
初めに加えると固くなる、わけです。

塩分が材料の水分を抜いてしまい、縮こまって固くなってしまう理屈です。
砂糖より塩を先に入れても甘みが付きづらくなります。
これは、塩よりも砂糖のほうが分子が大きく、材料に塩がしみこんだ後には砂糖が入り込みづらいからだとか。
http://www.sokensha.co.jp/think/sasisuseso_sa.html

とどのつまり、甘みを付けずに醤油味をつけたい場合、
水で軟らかく煮てから醤油で味付けすると良いのだと思います。

参考URL：

http://cooking-recipe.biz/15/post_16.html

お礼

とっても親切な回答ありがとうございます。

　やっぱりそうだったのですね。

　URLのも参考になりました。

　ベストアンサーです！

回答No.1

nitto3

そんなことをしたら何でも硬くなってしまいます。
それはゆでるじゃなくて煮るですからね。

お礼

なるほどぉ。そうですよね。

　回答ありがとうございます。