ホワイトソースの だま

質問

きちんとかき混ぜながら作るのですが、よく失敗し、だまになります。だまにならない為のコツや工夫など知っておられる方いらっしゃいませんか。

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

あらかじめ、牛乳で小麦粉を溶いておくと、ダマになりませんよ。
栗原はるみさんは、柔らかくしたバターと小麦粉を混ぜたものを使っていました。

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/011217.html

参考URL：

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/011217.html

お礼

これはすごい挑戦してみます。ありがとうございました。

回答No.6

nokka

小麦粉をバターでいためて牛乳を入れると
それまで固まっていたものがバラバラになりますよね。
それをまぜながら熱していると
だんだんまたくっついて
餅のような状態になってくるのですが、
その時に鍋の底にくっついてしまいそうになるので
早めに牛乳を足したくなります。
でも早く入れるとせっかく固まりかけたものが
またバラバラになってしまい
結果としてダマを作ることになってしまうので
手で持てちゃいそうなくらいの
十分な「餅状態」になるまで我慢してください。
（テフロン鍋だとうまくいきます。）
そしてそこで牛乳を入れてバラバラになったら
また根気よく餅状になるまで我慢する。
これを丁度よい硬さになるまでくりかえします。

牛乳を一度にたくさん入れないよう注意していれば、
まずうまくいくと思います。
バターが多めの方がやりやすいかもしれません。
そうすると、多少ダマができてしまったとしても
根気よく熱しているうちに溶けてしまいます。

また、出来上がったものがさめると硬くなって
かたまりになってしまう事もありますが
そこに牛乳を足して温めればやわらかくなります。

お礼

ご回答ありがとうございました。
参考になりました。

回答No.5

Pippin

牛乳を入れた時点で泡立て器に替えて混ぜればだまになりません。なるべく鍋の端まで行き届くような形のものの方がいいですが、普通のでも大丈夫です。失敗なしなので試してみてくださいね。

お礼

泡立て器？これは面白いですね。情報ありがとうございました。

回答No.4

Pesuko

こんな製品も出ています
http://www.nippn.co.jp/new/katalogu/konnakomugi/konnakomugiko.htm

参考URL：

http://www.nippn.co.jp/new/katalogu/konnakomugi/konnakomugiko.htm

お礼

色々な物があるんですね。情報ありがとうございました。

回答No.3

Reffy

最初にバターを溶かし、そこにふるった小麦粉をいれて、この段階でダマがなくなるようによく炒るといいのです。
なんでしょう、こう、ねっとりしたシュークリームの皮をつくるときみたいな状態に。
そして、牛乳を入れる時に、一度に入れず、少しいれてよく伸ばし（最初のバター小麦粉を、ですね）また少し入れて伸ばして、すっかりなじんだら残りのミルクを足すとダマはできませんよ。

お礼

不器用な私はそこが難しいです。アドバイス感謝しています。ありがとうございました。

回答No.1

Peperoncino

自分もあまりコツを知っているわけではありませんが、基本的な部分でちょっと補足要求します。

「ちゃんと粉を篩（ふるい）に掛けてますか？」
（篩が無ければザルを代用してでも。）

お礼

ちゃんとふるいにかけてるんですがね～。すばやい回答本当ありがとうございました。