ホワイトソース作りに失敗し、ダマになりました。。

質問

どなたか助けてください～！！
初めてホワイトソース作りにチャレンジしてみたのですが、
大失敗してしまい、ダマになってしまいました。。(ToT)

下調べもせず、大まかに聞いた感じで作ったのがダメだったようで・・・

失敗してからいろいろ検索してみると、たまねぎのみじん切りを炒める・冷たい牛乳は入れない・小麦粉は少しずつ・・・
と。。。

再チャレンジしてみよう！！という気はあるのですが、
どうも失敗してしまったホワイトソース(ダマになってますが＾＾；)
がもったいなくて・・・

この失敗してしまったホワイトソースを再利用する方法ってあるのでしょうか？？

どんなものでも構いません！！
素敵なアイデアの伝授をお願い致しますm(_ _)m

回答No.3

KEKEKO2008 · ベストアンサー

手抜きの美味しいレシピ！！
ホワイトソースで何を作る予定だったのでしょう？？
私は、本当に適当に作って美味いので…ちょっと位ダマになっても良いんじゃないですか？

バターを50ｇくらい(1本200グラムだから1/4と言う感覚）
大匙てんこ盛り4杯くらい（私は、ドリアが多いので割とゆるめ）
牛乳1本(1000CC）これも適当

バターを溶かして小麦粉を入れて、木へらでよく混ぜ牛乳を一気に入れる。(ここからはもうひたすらダマを溶かすように泡だて器で撹拌する）中火位でかき回し続けるととろみが出てくるのまでかき回す。固過ぎたら牛乳を入れてください。

何を作るかによりますが…シチューのベースならこれでOK！！
私は、同時進行でドリアの具材を作ります。
ベーコン
キノコ類（本シメジ・エリンギ・椎茸何でも良いよ！）
牡蠣（今なら絶対美味いです！！）
海老(ブラックタイガーが安いときに買って冷凍しておきます）
鶏肉（面倒ならササミ）
ニンニク(すりおろし1かけ、これが美味さのポイントですよ！）
酒(ワインは無くとも、和食中心ならありますよね！）
固形スープ1個(我が家はマギーブイヨン）

バター（キノコが油を吸うので、サラダオイルでもOK！）にんんく、ベーコン、牡蠣、海老鶏肉を入れて炒めざっと炒まったらキノコ類をいれ炒め、酒を入れ(適当な量）ブイヨンを入れ蓋をして蒸し煮にします。
火が通ったら濃い目に塩コショウして味を調えます。
ちょっと色の濃い出汁が出ています。私は気にせずホワイトソースに入れます。良く混ぜてください。味を見て足りなければ塩コショウで味を調えて出来上がり！！ちょっと濃い味でないとご飯にかけるので薄くなります。ショートパスタとあわせればグラタンです！！
耐熱皿に入れて溶けるチーズをかけてオーブントースターでこんがり焼けば出来上がり！！20分くらいで出来ますよ！！
焼かずに、ラップをして冷凍も出来ます！！便利ですよ！！
食べる時には、電子レンジで解凍してからオーブントースターで焼きます。くれぐれも自然解凍はしないで下さいね。

手抜き主婦の美味しいドリアです！！今は、牡蠣が安くて美味しいのでお試しあれ！！

お礼

ご回答有難うございます～！！

ってかこのメニューかなりおいしそうですね～～ヾ(≧∇≦*)〃
読ませて頂いているだけでもおいしそうだなぁ・・・って
ワクワクしてます♪♪♪

ホワイトソースはほうれん草とベーコンのクリームパスタに
使う予定でした。。。
ダマなんですが、ちょっとどころの騒ぎでないくらいダマダマになってしまい、
牛乳を足しながら必死で混ぜてみたのですが、改善されることもなく
牛乳を1本使い切ったところであきらめました.。( p_q)

ドリアってなんだかレストランで食べるメニューってイメージがあって、
それが自分で作れてしまうなんて・・・なんて素敵なのぉ～゜.:。+゜.:。+゜ .:。+ ゜+。:.゜ヽ(*´∀`)ノ゜.:。+゜

牡蠣は私もパパも大好きですし、
きのこ類は子供たちが大好きなので、
是非作ってパパや子供達を驚かせてみたいです☆☆☆

是非参考にして気持ち新たにチャレンジしてみたいと思います♪

とても素敵なレシピを教えて頂き、有難うございましたm(_ _)m

回答No.5

KEKEKO2008

手抜きレシピ！喜んで頂けて良かったです！！簡単で美味いが私のモットーですから！！パスタは茹でて直ぐ食べないといけませんが…これは、作っておいてチーズをかけて置けばレンジにかけて温めてオーブンに入れれば良いので簡単です。我が家は時間差帰宅なので便利です。
冷凍保存もバッチリ美味しいですよ！！ファミレスなどより、断然美味しいので作ってください！！

オマケに・・簡単！じゃがいもグラタンを！！
牛乳(500cc位）に皮を剥いたじゃがいもをそのままスライサーでスライスして入れる！ニンニクひとかけもスライスベーコンを2枚くらい細かく切って入れる(まな板を汚したくなったらちぎって入れる）火にかけてジャガイモが柔らかくなったら出来上がり。じゃがいもの澱粉でとろみが付きます。塩コショウで味を調えて耐熱皿へ！チーズをかけて焼くと簡単じゃがいもグラタンが出来ます！！
分量はとてもアバウトです！！御自分で何度かやってるうちに目分量と味見で上手くなりますよ！！なんと言っても手抜き料理ですから！！

回答No.4

nemuchu

クリームパスタに使う程度の分量でしたら、タマネギを炒めて・・・。という本格ホワイトソースでなくても、簡単においしくできる方法はいくつかあります。

１）練りバターを作る
バターと小麦粉を1:1の割合でビニル袋などにいれ、揉んでよく混ぜる。ひとまとまりになったら出来上がり。
　だいたい20gづつのバター+小麦粉で、4人前のシチューのルー程度になります。
　これをスープにすこしづつ溶かしていく事でとろみがでます。市販のシチューの元のような感覚で使えます。
　あまったら、練りバターの状態で冷蔵・冷凍保存できます。
　これが一番コクがあって(カロリーもありますが・・)おいしいですｗ
２）冷たい牛乳に、小麦粉を混ぜてから火にかける
牛乳半分に小麦粉大匙１程度を泡だて器でしっかり混ぜます。(とろみをみて次回から加減してください)
その後中火にかけ、かき混ぜ続けているとホワイトソースができます。
くれぐれも、焦げにくいお鍋でやってください。火が強すぎると底から牛乳が焦げ付きます。
とてもヘルシーでさっぱりしたホワイトソースになります。
３）ジャガイモをすりおろして入れる
おろし金ですりおろしたジャガイモを、牛乳等もいれすっかり準備できたスープに投入して混ぜる。
片栗粉と同じ要領でとろみがつきます。ジャガイモの甘さもあるので、わりあいおいしいですｗ

ダマになったホワイトソースは、うちではクリームコロッケにします。
元々クリームコロッケ用には固めに作りますので好都合です。
カニやシーフードを混ぜ込んで一晩冷蔵し、次の日揚げると味がしみておいしくできます。
また、クロックムッシュといってフランス風の食パンの食べ方で、
食パン2枚の間にハム・チーズ・ホワイトソース等を挟んで、フライパンで、へらで少し押さえながらバターで焼く(中火)のがあるのですが、
これは朝食にいいですよ。

回答No.2

481417

花まるレシピ簡単ホワイトソース 電子レンジ編　４人分　
小麦粉・・・30g
牛乳・・・2カップ
塩・・・小1/4
胡椒・・・少々
バター・・・30g
オイスターソース・・・小1
作り方
1.耐熱ボウルに小麦粉を入れ、牛乳を少し入れてよくかき混ぜ、小麦粉が溶けてダマがなくなったら残りの牛乳を入れ、 よくかき混ぜる。

2.塩、胡椒を入れよく混ぜ、バターを入れる。

3.2.にふんわりラップをして600wの電子レンジで2分30秒加熱※バターがほぼ溶けて牛乳が人肌位の温度を目安にする。

4.加熱したらレンジから取り出し、すぐに混ぜる。
（底に小麦粉が沈んでいる場合があるのでよく混ぜる。）

5.再びラップをして、600wの電子レンジで3分加熱。
（耐熱ボウルが少し熱いので1分間レンジの中で放置する）

6.5.を取り出しすぐに、よくかき混ぜ続けると次第に余熱でとろみがつく。

7.とろみがついたら、オイスターソースを加え混ぜれば完成。
（オイスターソースを入れることで粉っぽさがなくなる。）

※完成すると300g強（2～3人分）になります。
※加熱時間を守ってください。
※分量を必ず守ってください。たくさん作りたい場合は、この分量で一度作って、さらにもう一度作ってください。

うまく作れるといいですね＾＾

お礼

早速のご回答有難うございます♪♪♪
オイスターソースを入れると粉っぽさがなくなるなんて驚きですね～(ノ≧∇≦)ノ

普段は和食中心のメニューばかりで、たまには・・と思い、主婦暦12年目にして初めてクリームソースのパスタを作ってみようと挑戦したのですが・・・＾＾；
今日は失敗してかなりテンション↓↓↓なので、
急遽和風パスタに変更しました（笑）

主人には、朝から挑戦する旨伝えてたので、
帰宅してから和風パスタを出したら、「ええ～！楽しみにしてたのにぃ～！！！」とかなりの苦情が来てしまいました・・・( p_q)

また来週くらいに是非挑戦してみたいと思います☆
オイスターソースがポイントですね！！
有難うございましたm(_ _)m

それと、是非失敗したホワイトソースの再利用なんかのアイデアもあればまた教えてください♪

回答No.1

anlaura

こんにちは。
ダマになったホワイトソースを、裏ごしなさいましたか？
裏ごしする事に依って、ダマが改善される場合がありますよ。
（私も失敗した時は、ふるい器を使って、裏ごしして使いました）
ミキサーを使うのも、楽かも知れませんね。

スープにして、シチューとして食べるのが、1番楽かも知れません。

お礼

早速のご回答有難うございます！！！

裏ごしやってみました～！
ですが裏ごししたものを一口食べてみて.。( p_q)

ミキサーも考えましたが、時間的に余裕がなく、
今はダマのままボールに入れてラップして冷蔵庫でお休みしてもらってます＾＾；

分量をきちんと計量せずに、目安で作ってしまったので、
少し固めにできてしまったので、
明日、牛乳を足して、ミキサーにかけてみます♪♪♪

本当に有難うございましたm(_ _)m