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魚を焼くとカロリーが増える？
- 魚を焼くとカロリーは増えるのか疑問です。
- 焼くと脂が落ちてカロリーが減るのではないかと思いますが、実際はどうなのでしょうか？
- また、魚の内臓の影響も考えられますが、具体的にはどうなっているのでしょうか？
- m41
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補足、承りました。#5です。 >食べ物の温度は関係ないと思います。 仰るとおりです。食物のカロリーは食物の温度、加熱温度、加熱時間などには一切関係ございません。不躾な質問返しで失礼しました。 冷たいものを摂ると、それを確かに体温まで上昇させますから、厳密に言えば、そでカロリー消費はありますが、事実上、カロリー計算に含める必要のあるようなものではございません（どんなカロリーブックにも食物の温度は考慮されていません）。 余談ですが、冷たいものを摂ると代謝が下がる、などもよく言われますが、事実に反しています。摂りすぎで胃に負担をかける、というようなことはさておくとすれば、食物・飲料が冷たいからといって、人間の代謝が下がったりすることはございません（もちろん、増えることもございません）。 >もしかして焼いた方が消化吸収される分が増えるて事？ いいえ、関係ありません。普段、普通に食べているもの、言い換えれば、人間が消化・吸収できる全ての食物は、少なくともカロリーについては、ほぼ100％の吸収率と考えて差し支えありません。 屁理屈的に例外を述べるならば、米や麦、その他の穀類に代表されるように、加熱処理してから食べる炭水化物においては、加熱前はベータでんぷんといって人間が消化・吸収できない形の炭水化物ではあるけれども、一度充分に加熱すると安定してアルファでんぷんという、人間が消化・吸収できる形になるものがあります（屁理屈とは言いましたが実際に、非加熱の小麦粉を食べたい、という主旨のご質問があったことがあり、そのときはびっくりしました）。 他の方への、お礼や補足を拝読したところ、本来のご質問についても解決したようで何よりです。
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- looking-good
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加水しないと澱化しないと知ってるなんて！たいへんに物知りですね！ 加水加熱しても冷して時間が経てばβ化するのは本当です。α化したカタクリ澱粉は冷蔵庫で１日もすればかなりβ化します。葛澱粉はほとんどしないですね。 さすが調理してらっしゃる！
お礼
(*￣ρ￣)”ほほぅ… この片栗は本物の話？馬鈴薯澱粉の話？ 葛粉は また違うのかちょっと面白かったｗ ☆⌒（*＾▽゜）vありがトン
- 4500rpm
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＃２です。 補足説明します。 まず、質問者さんの参照されているサイトで、上の方に、 可食部 100gのカロリー：(まいわし・生) 217kcal (まいわし・焼) 244kcal のカロリー表示が有りますが、これは、食品成分表より抜粋した物と思います。 食品成分表は日本で食べられている食品の標準的な成分を記載した物です。 上記のカロリー値は、イワシを処理した状態で食べられる部分（可食部）１００ｇあたりのカロリーです。 たとえば、焼きなら内臓を取り除いて焼き、通常食べないであろう頭部、骨、ひれなどを残した（廃棄部位）として、食べた分の身の部分に付いてタンパク質や炭水化物、水分、脂質などを分析して、カロリーを出しています。 ですので、食べない（廃棄部位）は、カロリー計算に入っていません。 それとマイワシ廃棄率は、生：５０％ 焼き：３５％ です。（参考サイトの一番下にあります） 焼くとカロリーが上がる理由は、前の回答のとおり、水分が飛ぶからです。 確かに焼くと油も落ちます。（成分表で見ると脂質の％が減っている） それより水分が減る方が多く、濃縮された形となってか、タンパク質の％が増えています。 次に、参照されているサイトの下の値の説明ですが、 「まいわし、生１尾、105g。焼くと、79g (生)可食部：53g カロリー：115kcal (焼)可食部：51g カロリー：124kcal」 となっています。 これは、マイワシを買ってきたら、一匹１０５ｇ有りました。 生で食べられる部分の重さ（可食部）は、廃棄部位を取り除いた物なので、上の廃棄率を掛けて計算すると、１０５×（１００－５０）／１００＝５２．５ｇで可食部５３ｇとなります。 これに可食部１００ｇあたりのカロリー２１７ｋｃａｌを掛けると約１１５ｋｃａｌとなります。 つまり、１０５ｇのマイワシを一匹、生で食べると５３ｇ分食べられて、そのカロリーは１１５ｋｃａｌになると言うことです。 同様にそのマイワシを焼いて食べたら、焼いた後の重さは７９ｇになるので（重量変化率：(焼くと)75%）、廃棄率を掛けて計算すると、可食部は約５１ｇになります。 これに可食部１００ｇあたりのカロリー２４４ｋｃａｌを掛けると約１２４ｋｃａｌとなります。 つまり、１０５ｇのマイワシを一匹焼いたら、焼いた後は７９ｇになり、食べられるところは５１ｇ分で、そのカロリーは１２４ｋｃａｌになると言うことです。 ＞私はこれ位の鰯だったら頭からしっぽまで骨も全部食べてしまうので生よりカロリーが増えると思うのですが普通は頭や骨は残しますよね＾＾；； →食品について比較・計算しやすい様に、食品成分表は一定の基準を設け、そのやり方で測定するので、個人の食べ方によってはカロリーは変わります。 食品成分表には、それらの事についても説明が記載されています。 参考までに 日本の食品成分の標準値 「日本食品標準成分表2010」 http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm 食品の成分が検索しやすい「食品成分データベース」 http://fooddb.jp/index.html
お礼
ご丁寧にありがとうございます＾＾；； お手数をおかけしました 解決です(⌒^⌒)ｂ
- looking-good
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あと余談ですが小麦粉は乾燥で加熱してもまた冷やしたら吸収できなくなるので注意です。
補足
(￣ヘ￣;)ウーン 澱粉がα化するには水分が必要で乾燥加熱では α化しないと思うのですが＾＾；； 炒り米や小麦を炒る場合は水分が残っている状態で 水分の膨張によりβ澱粉が分解α化すると思います また常温でも水酸化ナトリウムや希塩酸でもα化すると有ります 麹菌などの細菌発酵によってもα化し冷やしても吸収できます 古来より日本の戦闘食保存食として活用されてきた 焼き米も常温保存でそのまま食べても吸収できますよ 余談と言うより蛇足のような気がしますが＾＾；；；
- looking-good
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熱加えるとＣａｌ増えるのと、質量保存の法則が当てはまらないと指摘を受け、新たに考え直し答えを出しました↓ 『 （生)の場合、廃棄率：50%(三枚下ろし。頭部、内臓、骨、ひれ等) (焼)の場合、廃棄率：35%(内臓を除き焼いたもの。頭部、骨、ひれ等) 調理による重量変化率：(焼くと)75% (煮ると)81% 』 質問ＵＲＬの一番下にあったのをコピペ。 生１尾、91g(生)のうち可食部：46g カロリー：99kcal ４５ｇは廃棄。廃棄率約５０％で、皮、内臓、頭、骨、ヒレ、は廃棄 焼１尾 68g(焼)のうち可食部：44g カロリー：108kcal ２４ｇは廃棄。廃棄率約３５％と少なく内臓、頭、骨、ヒレ、は廃棄 生は１本の５０％捨てたカロリーで、焼きは１本の３５％しか捨ててないカロリーです。焼くと油も落ちますが一番落ちるのは水分ですから７５％まで水分過多で重量が少なくなると生より重量当たりのカロリーは高くなることは十分考えられると思います。 こういう事でしょう。
お礼
廃棄率の違い(*゜.゜)(*。。)(*゜.゜)(*。。)ウンウン それですね!!☆⌒（*＾▽゜）vありがトン
- isoworld
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すでに一部で正しい回答が出ているようですが、マイワシも含めたふつうの食べ物は大半が水分で構成されています（水分を多く含んでいます）。ですから同じ食べ物でも乾燥させたものは濃縮されて「グラムあたり」のカロリーは高くなります。乾燥まで行かなくても焼いて水分を減らすとそれだけ濃度が濃くなり、「グラムあたりのカロリー」は増えます。 マイワシ・生217kcalもマイワシ・焼244kcalも、「１００ｇあたり」のカロリーです。１匹あたりのカロリーではありません。カロリー表示の単位を正確に把握しないと、正しい理解は得られませんよ。
お礼
もうしわけない＾＾；；；； １番と２番の方のところにも書きましたが 完全に見落としです＞＜ まいわし、生１尾、91g。焼くと、68g (生)可食部：46g カロリー：99kcal (焼)可食部：44g カロリー：108kcal と成っています これだと水分では説明できなくなってしまいます＞＜
- looking-good
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No.5の回答の方が俺の回答より分かりやすいかな。つまり熱（Ｃａｌ）加えたらＣａｌ（熱量）増えるよ。
補足
多分それは違うと思うけなぁ それでは食品成分表やメニューに温度も書かなければいけない事に成る 加えた熱が冷めたらカロリーが減る？ 減らなかったら温まった空気の分のカロリーはどこに行った事に成るの？
念のためですが、質問者様の科学的知識に関して、ご意見を伺いたいことがあります。 昔々、ある女性週刊誌に「お粥は太る」という記事が載ったそうです。 以下のような内容だったそうです。 「 炊いたご飯に水を加えて火にかけ、お粥を作るとします。 水はカロリーがありませんから、水を加えてもカロリーは増えません。 でも、火にかけるということは、熱を加えるということです。 熱を加えるということは、熱量を与えるということです。 熱量は英語でカロリーと言います。 もう、分かりますね。できたお粥にはカロリーが加わっているのです。 だから、お粥は元のご飯よりカロリーがあるのです。 すると元のご飯をそのまま食べるより、こうして作ったお粥を食べるほうが太ります。 」 以上が概要です。 どう思われますか？ これは正しいのでしょうか、間違っているのでしょうか？
補足
体温維持にかなりのカロリーを必要とする事は 冬眠中の動物が体温を低くすることでも解ります 当然熱い食べ物を食べれば体温は上昇しその分 体温維持に使う消費カロリーは減るから 生米を食べるより太ると言う意味では正しいのかな??って事は冷たい物を食べた方が痩せる？？ そもそも食品成分表にはｇ当たりのカロリーが表示されておりそれを基準にカロリー計算をしているのですから食べ物の温度は関係ないと思います。 もしかして焼いた方が消化吸収される分が増えるて事？
- looking-good
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少し勉強が足りないかな。calは熱量だよね？じゃあ焼くと時は熱加えるよね。一旦加わった熱量ってのは質量保存の法則で取り出せないんだ。だから冷めても熱量はとどまるってこと。フライなんかのCal高いのも油だけではさほど高くはならないが、高温の油っていう熱量でCalが引き上がるってこと。
お礼
(￣ヘ￣;)ウーン ウィペキにも 熱量の単位である。「カロリー」という言葉は、ラテン語で「熱」を意味する calor に由来する。 かつては広く用いられていたが、1948年の国際度量衡総会(CGPM)で、カロリーはできるだけ使用せず、もし使用する場合にはジュール(J)の値を併記することと決議された。よって国際単位系(SI)においては、カロリーは併用単位にもなっていない。 1999年10月以降、日本の計量法では栄養学や生物学に関する事項の計量以外でのカロリーの使用が禁止されている。 と有るので 温度のカロリーと栄養学のカロリーはやはり別のものだと思いますが・・・・・・
補足
(￣ヘ￣;)ウーン 物を温めるのにはカロリーが必要 冷めると言う事は 周りの空気が暖まっているわけだから 冷めた物のカロリーは減らないと質量保存にはならないと思いますが・・・ 暖かい物を食べれば当然それはカロリーが上がるのは解ります
水分飛ぶからですよ。水分が飛んで密度が上がるのです。 買った魚焼いてカロリーが増えるなんてありえません。ご心配なら、調理前後で重量を計ってみてください。焼いた後は、軽くなってますから。 それで結局、仰るとおり、油が落ちてカロリー減ります。 もちろんですが、油で揚げたとか、そういう場合は、カロリーは、普通は増えます。
お礼
ありがとうございました 100ｇ当たりのカロリーと気付かずに上のデーターを載せた 私がバカでした(´Д⊂グスン しかし１本当たりも焼いた方がカロリーが高くなっています おかしいですよね＞＜
- 4500rpm
- ベストアンサー率51% (3210/6285)
焼くと水分が飛ぶので、１００ｇあたりのカロリーが増えます。 また、微妙に部位も違いますが、表示されているカロリーなどは廃棄部位を除いた可食部のみで計算されています。 生：水分６４．４％ 廃棄部位：頭部、内蔵、骨、ひれなど（三枚おろし） 焼き：水分５７．７％ 内蔵などを除き焼いたもの。廃棄部位：頭部、骨、ひれなど 水分が飛んだ結果、タンパク質が増えています。 五訂食品成分表より ＞内臓の分かな？とも思ったのですが 生 可食部：46ｇ カロリー：99 焼 可食部：44ｇ カロリー：108 なんのデータでしょうか？
補足
ありがとうございます＾＾ 一行目の参照ページをご面倒ですが見てみてください 98ｇのいわしを焼くと68ｇで 生 可食部：46ｇ カロリー：99 焼 可食部：44ｇ カロリー：108 と でております。。。。。なで？？？
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お礼
ご丁寧な回答いたみいります＾＾ｗｗ d(>ω<*)☆スペシャルサンクス☆(*>ω<)b