もう１つ質問良いですか？

質問

色んなレシピ見てて気になった事があります。
作るお菓子によって違ってくるとは思いますが
全卵で利用する場合と卵黄、卵白に分ける
レシピと２通りありますよね？あれは、比べて
味や食感って違うモノですか？

良ければコチラもドナタか回答お願いします。
http://okwave.jp/qa/q6372232.html

回答No.2

padore · ベストアンサー

簡単に説明すると。

スポンジの場合（共立て・別立て）
食感が違います。
味に変化なし。
(共は少し重い食感。
(別は軽い食感。

カスタードクリームの場合（プリンなども）
卵黄のみはコクがある。
全卵のみはさっぱりしている。
卵黄のみ濃い味わい。
卵白のみ淡白な味わい。

卵の特徴

卵黄を使うと
コクのある味わいになる。

卵白を使うと
淡白な味になる。

プリンで卵黄のみと卵白のみで作るとわかりやすいです。

参考に。。。

もう１つの質問を拝見させていただきました。

同じことを思う人もいるもんだなと親近感沸きました。

経験から言うと、そういう時は一回ケーキ作りを止めるか、食べ歩きをしていたら暫くしない、色々なお菓子を食べてみる、料理を作ってみる。

ですかね。

「味を知る」ことをすると効果的です。(個人差はあると思いますが)

和食を知らないなら食べて知る。
和菓子を知らないなら食べて知る。

味を覚える事により、味覚を鍛える事が出来ます。

今の味覚ではその味を美味しいと感じないかもしれませんが、色々な味を知る事で美味しいと感じる事はあるのです。

なので、お菓子だけでなく、様々な分野の料理・菓子などを知るといいですよ。

一つだけ注意する事は、美味しいものを食べ過ぎると舌が肥えるので程ほどに。

お礼

ご丁寧にありがとうございます＾＾
卵の特徴って、こうやって文を読んで
いくとスゴイなと実感しました。
しばらく作るのをお休みして
みましょうかね；；

回答No.3

padore

No2です。

ついそのままもう１つの質問の回答をしてしまいました。

すみません。

回答No.1

someone000024

例えばマドレーヌとフィナンシェ、
マドレーヌが卵黄のみで、フィナンシェが卵白のみでは
なかったでしたっけ？
うろ覚えですが、確かそうだと思います。

マドレーヌの方がしっとり、味も濃厚ですよね？
もともと、マドレーヌを作る際、余った卵白を活用するために
出来たのがフィナンシェらしいです。

お礼

雑学になるのでしょうか？為になります＾＾
回答ありがとうございましたｍ(.＿.)ｍ