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べっ甲飴を作りましたが失敗してしまいました。
べっ甲飴を作りましたが失敗してしまいました。 ゆる過ぎて固まらなかったり、透明度がなくなりざらざらになってしまったり… 原因は何でしょうか? 材料は、甜菜糖１５０ｇ、水４５cc、酢５ccです。 もしかして、甜菜糖なのがいけないんでしょうか? よろしくお願いします。
- kabooo
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- para3gathi
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回答No.2
砂糖の種類は関係ありません。味には影響するかもしれませんが。 煮詰め方の問題だけです。 緩過ぎては、煮詰めが足りなかったからです。口で言っても難しいのですが、細かい泡に変わり、端で切ると後が残る程度までに詰めます。そこが加熱終了のポイントです。 不透明になったのは砂糖が再結晶したためです。これも砂糖が溶けてなかったか、冷やす速度が遅過ぎた事が考えられます。
- yuyuyunn
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回答No.1
こんばんは 参考までにですが http://hosimikan283.blog93.fc2.com/blog-entry-536.html あとは純粋な砂糖のほうが出来やすいようですよ 少量のバターを入れてもいいそうです
質問者
お礼
ありがとうございます。 ざらざらになった飴に再度お湯を加え煮詰めなおしました。 ぐるぐる混ぜないように鍋をゆする程度にして、 煮詰めていったら成功しました。 美味しく出来上がりました。 一晩経ったらべとべとしてきましたが、これは空気中の水分を取り込んだためでしょうね? シリカゲル等で除湿すれば数日間は保たれるのかしら? 試してみます。
お礼
ありがとうございます。 ざらざらになった飴に再度お湯を加え煮詰めなおしました。 ぐるぐる混ぜないように鍋をゆする程度にして、 煮詰めていったら成功しました。 美味しく出来上がりました。 一晩経ったらべとべとしてきましたが、これは空気中の水分を取り込んだためでしょうね? シリカゲル等で除湿すれば数日間は保たれるのかしら? 試してみます。