グラニュー糖

質問

ココナッツプリンを作ろうとしたのですが材料にグラニュー糖１８０グラムとありました。
家にはグラニュー糖がないので普通の砂糖（上白糖？)で代用しようと思っているのですが同じグラムで良いのか？
という疑問が浮かんだので質問させていただきました。

ちなみに他の材料は
ゼラチン、牛乳400cc、ココナッツミルク400cc、生クリーム200ccです。
砂糖を180グラムも入れては多いような気がするのです。

グラニュー糖と普通の砂糖では甘さが違うのでしょうか？
ここはやはりレシピ通りにグラニュー糖を使用した方が良いのですか？
もし、普通の砂糖で代用できる場合、何グラムが適しているのか教えてください。

どうぞよろしくおねがい致します。

回答No.4

hakase-kk · ベストアンサー

こんにちは。

「グラニュー糖」は、その成分の９９．９％以上が「ショ糖」とういう糖でできています。このショ糖はサラサラしていて、あっさりとした上品な甘さをもっています。

一方、「上白糖」は、同じショ糖を９７．８％程度含んでいますが、結晶の表面に「転化糖（果糖とブドウ糖の混合）」という糖がコーティングされているので、この中の果糖の影響で、ねっとりとしたコクのある甘味を持っています。

この２種類の砂糖の使い分けは、焼き菓子やスポンジ生地に使った場合、上白糖の方が焼き上がりに少ししっとり感がでます。また、転化糖は焦げ色がつきやすく、やや焼き色が強く出るので注意します。

一方、冷菓などで液体に溶かし込む場合、口当たりというより、むしろ先ほど言ったように「甘さの質」の方が影響します。上白糖の方がコクのある甘味がでます。
ですから、ココナッツプリンに関しては、好みで選ばれたら良いと思います。スポンジ生地などに加える時には必ず１度ふるいにかけますが、液体の場合、そのまま加えてもかまいません。むしろ、ココナッツミルクの方をよく漉された方が口当たりが良いでしょう。

量的な問題ですが、この分量なら、グラニュー糖１４０ｇ程度でもしっかり甘味がつきます。上白糖なら１０％程度控えてもよいと思いますし、冷菓の場合かなり甘味の調整はききますので、もっと甘味ひかえめでも良いでしょう。（私は個人的にはお菓子はしっかり甘いほうが好きですが・・・）

以上、少し日にちが過ぎているのでお役に立つかどうか分かりませんが参考にしていただければ幸いです。

回答No.3

sasasatto

グラニュー糖がないとき、私も上白糖で代用します。同じ分量にしてるのですが・・・＃２の方のおっしゃるように上白糖の方が甘味が強いと思います。

　グラニュー糖はサラサラですが、上白糖はかたまりになってる部分もあるので、代用で上白糖を使うときにはふるって使っています。
（あ、でも溶かすのなら問題ないのかも？！）

回答No.2

Torako3

上白糖とグラニュー糖で甘さは違います。上白糖の方が精製度が低いので甘味が強く感じられるのです。
レシピで使用する砂糖はどちらでもいいと思います。ただ、何グラムが適当かは何とも言えないのですが。私が目分量でお菓子作りをする時は、冷菓であれば仕上げたい甘さより幾分甘めにしています(冷えると味覚が鈍る為、冷やす前より甘味が薄く感じられるからです)。
いい加減なようですが、お菓子の中でも冷菓は特に分量の融通がきく物なので、あまり心配しなくても大丈夫だと思います。もし、甘味が薄すぎたら、パイナップルや黄桃、オレンジなどを砂糖と煮たソースをかけるなどして調節すれば大丈夫ですよ。
余談ですが、上白糖とグラニュー糖は１カップ(２００cc)あたりの重さが、上白糖１１０g、グラニュー糖１７０ｇ、とかなり違います。砂糖の分量をカップで表記しているレシピで上白糖とグラニュー糖を入れ替えるのでしたら、注意が必要です。

回答No.1

piro0331

http://www.yogashi.com/college/pages_fuyu/fuyu_4.html
http://member.nifty.ne.jp/a-ki-ko/teatime/try.htm

　プリンについてではありませんが「同じ分量でいい」という意見と「少し減らして」という意見がありました。

　グラニュー糖１８０グラムでもかなり甘いかなと思いました。甘めのレシピなのかもしれません。私なら上白糖を使うなら１５０グラムぐらいにするかなと思います。