米粉のパン

質問

米粉８割くらいのパンを作ろうとレシピ通りに材料を入れてＨＢで捏ねの作業をしました。生地はべとべとで手にくっついて丸められません。何度試してもダメです。

水が多いってことですか？米粉は扱いにくいという感じで、敬遠してしまいますが、大量に米粉を買っているので何とかして使いたいのです。
米粉が５分の１くらいのパンならいいのですが、半々になるとオーブンで焼いてもＨＢで焼いてもボソボソです。

餃子の皮を米粉で作るというレシピもありますが、またべたべたになりそうで試していません。手にくっついた生地はなかなか落ちず苦労します。こねるのにも力が小麦粉の倍くらいかかりますね？

皆さんはどうやって普通に（写真では普通に丸めている）できるのですか？何が悪いのでしょう？

回答No.2

cololinn · ベストアンサー

米粉１００％のパンの作り方が載ってました。
かなりどろどろのようです。
http://www.prinfo-news.net/aoimugi200809/release/pdf/rice100p.pdf
ＨＢは米粉パンモードがあるやつじゃないと
うまくいかないみたいですね。

これは新聞で読んだのですが、米粉は水を吸うのに時間がかかるので
べとべとしても水を減らしてはいけないそうです。

お礼

ご回答ありがとうございました。そうですよね、生地はほとんど液状と言っていいほどのドロドロでとても手でまとめることなどできません。
水を減らしてはいけないのですね！水が多いのかと思っていましたが・・・

ディッシャーで掬って型で焼くのですね。よくレシピに載ってる写真では普通に手で捏ねて纏めているので？？？と思っていました。サンヨーの米粉１００％モードでメーカー指定の小麦ゼロの粉で焼いています。

いろいろ試行錯誤しながら、でも米粉は使い切らないといけないと思ってやっています。トホホです。結構コスト高なんですよね。こんなパンが材料費３００円を超えるなんて・・・市販の米粉パンを買った方が
安くて美味しいなんて思いながら作っています。

回答No.1

obapyon

強力米粉（小麦グルテン20ｇ含む）で作ったレシピですが、
これで違いや原因が判りますかねぇ？
http://www.namisato.co.jp/recipe/

それ以外に
http://www.katayama-seifun.co.jp/freepage_21_1.html

http://www.ioki.co.jp/article/13306348.html

参考になればいいですが？

お礼

載せていただいたレシピの写真のように手でまとめることなどできません・・・写真ではまるで小麦粉の生地みたいにきれいにまとめていますが・・・。

当分失敗の繰り返しですが、やってみたいと思います。ありがとうございました。