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新しょうがの漬け方を教えてください

2003/05/26 20:20

毎度、こちらのサイトでお世話になっております。お寿司屋さんに置いてあるしょうがが大好きで、家でも漬けようと思い、新しょうがを４００ｇほど買ってきました。しかし、去年は調味料の分量などを適当にやった為、異常に酢がきつかったり、あまりおいしくできませんでした。今年はきちんとやりたいと思いますので、レシピ、手順などお教え下さい。よろしくお願いします。

noname#51447

料理レシピ
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epargdnahcaep
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2003/05/26 21:56 回答No.2

sirotibikoさん、こんにちは～。お仲間です！私も「ガリ」が大好きです♪ そして、毎年、新しょうがの季節になると大量に買ってきて、「自家製ガリ」を作っています！下の方がレシピ集を参考に貼られているのですが、私の作り方をお教えします。新しょうがの皮をむき、スライスします。（←この作業が一番、大変ですよね～）ボールにスライスしたしょうがを入れ、塩をふってまぶし、暫く放置します。水分が出て、しんなりしたらギュ～っと、手でしぼり、別のボールに入れておきます。鍋に甘酢をつくるにあたって、酢と砂糖を入れ（お好みで味見しながらどうぞ♪）煮立てます。熱湯消毒した広口ビンに、先程のしょうがと、甘酢を入れて、あら熱がとれたら、冷蔵庫に保存します。翌日には、綺麗なピンク色のガリができていますよ～！自家製だと、おすし屋さんのとちがって、添加物なし！ですから、綺麗な色に仕上がります。（市販のものは添加物で綺麗な色になってますので…）レシピ集では、お湯であく抜きをすると書いてありましたが、私は栄養分が逃げちゃうのでその過程はやりません。去年のものが大きなビンにまだ残っているんですよ～うちのは…。季節ものだから、大事に食べていたんですが、もう１年経っちゃったんですねっ。私はスーパーで売ってるパックを２０パックくらい買って、２回に分けて作るんです。そして、両方の実家にもおすそ分けするんです～。はやく、作らなきゃ！！うまくできるとよいですね～(^-^)

質問者