ビタミンＣが酸化して？

質問

今日、母が「ビタミンＣが酸化してよくない」と言ってサラダにドレッシングをかけていました。
キュウリの酵素がビタミンＣを酸化させるので、ドレッシングをかけると酸化を抑えることができるそうなのです。
あと、トマトとキュウリの相性(ビタミンの相性?)がとくに悪いとか…私は聞いた事もないのですが、どうなんでしょう？

本当にビタミンＣが酸化して身体に悪影響を及ぼすなんて事があるのでしょうか。
あと、この話の出所も知っていたら教えてください。

回答No.2

mikelucky · ベストアンサー

ビタミンＣは酸化しても問題なく食べられます。
悪影響はないですね。

酸化防止剤のVCとかビタミンＣって書いたの見たことないですか？
あれはビタミンＣが酸化しやすいため、身代わりとなって他のものが酸化するのを防いでいるのです。
だからああいうのにも、酸化したビタミンＣは入っているわけで...だいじょぶなのです。

ただ健康を考えれば、ビタミンＣは多く取りたいですよね。
それで、きゅうりのアスコルビナーゼという酵素がトマトのビタミンＣを分解するから良くない。
となるわけです。

実際のところ、野菜は保存しているだけで、ビタミン類は失われていきますし、調理してからは(分解してるまもなく)すぐ食べるのでそんなに影響はないかと思います。

新鮮な野菜を、残さず食べる。この方がよほどビタミンを取れるように思います。

一応参考になりそうなところを示しておきます

参考URL：

http://www.kenkou-club.com/mokuteki/benpi/benpi17.html

お礼

ご回答ありがとうございます。ｍ(_ _)ｍ
ビタミンＣは酸化防止剤にも使われているんですね。知りませんでした。

回答No.3

zyarann

ビタミンＣには、還元型と酸化型があります。
酸化型ビタミンＣは、体の中で再び還元型に戻るのですが、いずれ尿から排泄されます。

ちなみにビタミンＣは、水溶性ビタミンと呼ばれ、いくら摂取しても体に悪影響はほとんどありません。

ほとんどというのは、あまりにも大量に摂取した場合（サプリメントなどで５０００ミリグラム以上）下痢を起こすことがあります。

http://www.nichirei.co.jp/acerola/story/vitamin_c/winter/mame.html

体に入る前ですが、酸化されるというより、破壊されてしまいます。

ビタミンＣは、熱や光に弱いので、野菜などは冷暗所に保存しましょう。そして早く食べちゃいましょう。
http://www.naoru.com/v.c.htm

お礼

ご回答ありがとうございます。ｍ(_ _)ｍ
新鮮なまま食べるというのがやはり一番いいのですね。

回答No.1

nozomi500

悪影響、というより、
ビタミンCの効果が失われるのがよくない、という意味だと思います。

きゅうりやニンジンには、ビタミンCの分解酵素があるという話を聞いたことがありますが、すりおろして一緒に混ぜるのでなければ、そんなに気にするほどのことはないと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。ｍ(_ _)ｍ
そんなに気にするほどの影響はないんですね。