鳥のからあげ

質問

２日に一度鳥の唐揚げを
作ります。
家庭で人気（自己判断で）のからあげを教えてください。

時代とともに調理の基本というか、こうした方がいいの情報ありますが
今もまだ、２度上揚げるが基本ですか？

回答No.4

hitotubae · ベストアンサー

家の場合鳥のもも肉を普通の一口大と思われる大きさよりは一回り大きく切ります。これは中の肉のジューシーさを保つためです。それから水と酒を1対1ぐらいの割合で混ぜてその中に肉をつけます。これは食べる時のジューシーさに影響します。30分ぐらい置いてからしょうが、たまねぎ、をすりおろしたものをたっぷり入れます。その後醤油を適量混ぜてから冷蔵庫に入れて3時間ほど置いて、液体部分を捨ててから片栗粉をまぶして（ビニール袋でやると簡単です）180度ぐらいの油で揚げます。3分～4分かと思いますが、時間が一番難しいところだと思います。全体に火が通る少し手前で引き揚げ余熱で仕上げるぐらいが一番美味しいかと思います。わが家では孫たちに大変喜ばれています。

お礼

いいことを聞きました。

目から鱗です。

回答No.3

noname#143419

鷄モモ肉を
一口大に切る

酒＋塩＋コショウ＋
ハチミツ＝漬け込む

片栗粉をつけて
揚げる→160度

揚げたら…
＊コチュジャン
＊酒
＊砂糖
＊白すりごま
＊醤油
＊ニンニク
＊生姜
を混ぜたものに投入→絡める。

我が家の定番、
【コチュジャンから揚げ】

お礼

あー好きな人にはたまりませんね

回答No.2

4610-564

半身揚げ

縦に真っ二つで、ワタを取ったの鶏を
バケツに入れただし汁に着けておいて　普通のから揚げ粉にカレー粉をまぶして
２度揚げする。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

noname#140538

肉を酢でもんでやわらかくし(殺菌作用もある)、ニンニクパウダーと(しょうゆか塩)につけて下味をつける。

それから普通に衣をつけて揚げる。

私は2度揚げてます。

お礼

酢をためそうと思いつつ苦手なんでまだしてないんです。
すし酢ではだめなんでしょうね。