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ごぼうは皮を「こそげて」？？
料理初心者です。 料理本のごぼうの料理の紹介の所に『ごぼうは皮を「こそげて」』と書いてあります。 この「こそげて」がわかりません。 どなたか教えてください。お願いします。
- beetjuice
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質問者が選んだベストアンサー
時々、ごぼうの「皮をむく」という方がいるようですが、ごぼうは「皮をむく」ものではありません。 表面の泥を洗い流したら、 (1)包丁の背（刃のほうではありませんよ）で、表面を削る もしくは、 (2)金属たわしでゴシゴシこすって、表面を削る この、「表面を削る」作業を「こそげる」と言うのです。 あっ、どちらの方法も、水道水を流しながらやったほうがいいですよ。
その他の回答 (5)
こんばんは。 う～ん…この場合は、多分包丁の背の部分を使って泥が付いた部分を ガリガリとそぎ落とすようなことだと思うのですが。 ゴボウに付いた泥をキレイに取り除くという感じですかね… （意味、わかって頂けるでしょうか？） 包丁の刃の部分で削ると、削りすぎになってしまうので 背の部分を使うといいと思います。
お礼
御回答ありがとうございます。 意味よくわかりましたよ。 やっぱり包丁の背のほうなんですね。
- taku6o
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こんばんは 包丁の刃で横にこすれば皮がむけます 下記のページを参照にしてください
お礼
御回答ありがとうございます。 教えていただいたページ参考になりました。 そのページでは「包丁の背」と書いてありましたが taku6oさんは「包丁の刃」と書いてあります… どっちなんでしょう…
- mu-chan_sp
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ごぼうの皮を「こそげ落とす」っていう意味じゃないかと……。 つまり、包丁の背を使って、こするようにすればよいのでは。
お礼
御回答ありがとうございます。 包丁の刃ではなく背のほうなんですか？ 刃という方と背という方とおられますが どっちなんでしょう？？ どっちでもとにかくこすればいいんでしょうね
- arukamun
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ごぼうの皮は包丁の背でこそげて。 参考ＵＲＬが意味です。
お礼
御回答ありがとうございます。 私の質問の仕方が悪かったようです。 刮げるという言葉そのものの意味というより 「ごぼうは皮をこそげて」というのは 具体的にごぼうの皮をどうしたらいいのか ということが知りたかったのです。 でも、刮げるという言葉の勉強にもなりました。
包丁の刃を立てて表面だけを削ることです。
お礼
早速の御回答ありがとうございます。 よくわかりました。
お礼
御回答ありがとうございます。 私もごぼうの皮、剥いたことあります… わかりやすいご説明でした。 やっぱし背が正しいのでしょうか…