クロワッサンに使用する粉について

質問

久々にクロワッサンを作ったら
なんていうのでしょうか…？？？
折り込みバターと生地が馴染まず、そして一番外の生地が破けやすいのです。
久々だったので作業の仕方が悪かったのかな？と
何度やっても同じだったのです…
もしかして最近使用する粉を変えたからかな？と思い、
違う粉で作ったらＯＫでした　（＾＾）

折り込みバターが馴染まなく、生地が破けてしまうのは
これって粉のせいですか？私の技術のせいですか？
それともタンパク質の含有量のせいですか？

ちなみに…
はじめに使用した粉は　「スーパーカメリア」１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉　　　　　５０ｇ

今回成功した粉は　　　「ゴールデンヨット」１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉　　　　５０ｇ

回答No.1

matfer-2

おはようございます。

粉のせいじゃないでしょうか、たぶん（笑）
同じ日に同時に作り始めないと何とも言えませんが、クロワッサンなら、フランスパン専用粉がおススメですよ（＾－＾）

ゴールデンヨット、最強力粉だからグルテンの違いなのかも？