だし

質問

材料があるので、山形のだしを作ろうと、いろいろ検索してみました。
しょうゆのみいれるもの、めんつゆ、あるいは酢をいれるのもありました。
よく分からなくなりました。なっとう昆布なるものも出てきて、これはなんでしょう？
いつも作ってておいしいよ！というレシピ教えてください。

回答No.3

approx · ベストアンサー

山形県人です　夏本番、だしの美味しい季節ですね～
各家庭・・・というかあるもので作りますので、あまり決まりごとは
ないですよ。
ウチの場合はナスとキュウリをもらうことが多いので、裏庭の青シソと
あわせて作ることが多いです。茗荷がないとダメ！なんて人もいますね

つゆはめんつゆでも十分美味しいです。手をかけないでさっと作るもの
なので、いろいろ調合したりするお宅は少ないと思いますよ
甘いのがキライなら醤油（＋味の素）だけでも十分です。
しかし酢を入れるっていうのは初耳ですね・・・　地方によるのかしら？

納豆昆布は「がごめ昆布」というものです。ほんのちょっと入れると
結構なとろみがつきます。入れすぎるともったりとひと固まりになる事も・・・
加減をみながらやってみてください

私はごくごくシンプルに、ナス・キュウリ・青シソのみのが好きですね
めんつゆはそうめんのつゆよりちょっと薄い感じで。あまり味が
しみすぎない内に食べるのが好みです。
時々納豆昆布も入れますけど、基本は昆布なしでサラサラっと食べます

ご飯にかけてはもちろん、冷や奴やそうめんのつゆに入れても美味しいですよ

お礼

ありがとうございました。
納豆昆布の代わりに、オクラを入れてみました。
おいしかったです。

回答No.2

poolisher

「だし」。自分では作りませんが八百屋で売っているのでよく買ってきます。
味は塩、醤油、キムチなどバリエーションがいろいろあるようです。

個人的な感想ですが、「だし」のおいしさは細かく刻んだ野菜の食感
だと思います。

納豆に混ぜたり、そのままごはんにかけたり、焼き物のトッピングに
したり使っていますが、味自身はその食べ方で直せばどうにでもなる
ような気がします。

「だし」の命はパラパラとしてほんのり青臭い野菜の食感だと思います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#179287

私はこちらを参考にしています。http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020704a/index2.htm
酢は要らないのでは…私はめんつゆのみです。
要は夏野菜（あるもの）を切り刻んで、粘りを出すために
昆布（その他粘りのある野菜）を混ぜて味付け、と言う感じ
だと思います。
へたに調合するよりめんつゆで間違いないと思います。
粘りのある材料は必ずですが、後はあるもので作ってみてください、
朝ごはんに、納豆に混ぜると最高ですよ。

お礼

ありがとうございました。
醤油とめんつゆで作ってみました。