朝、楽にパンを焼く準備について。

質問

パンを焼くようになって、間もない初心者です。

朝からパンを焼こうとすると、どうしても4時起きになってしまってます。
前日に準備して、朝、楽にパンを焼きたいのですが、
どの手順のところで冷蔵庫に入れて一晩おいて大丈夫なものか、教えてください。

※HBでなく、オーブンで焼いています。

回答No.4

nabana

朝食に焼きたてのパンが食べられるのっていいですよね。
私の場合ですが

一次発酵
↓
成型
↓
天板に並べ濡れふきんをかける
↓
天板毎、ビニール袋入れる

この状態で冷蔵庫に入れています。
次の日の朝はオーブンを温めて焼くだけです。

回答No.3

dezimac

・低温醗酵法
低温でも醗酵は続くので、乾燥しないようにして冷蔵庫で一晩じっくり醗酵させ
る
http://www.lettuceclub.net/toukou/detail_00006150.html

・ブラウンサーブ
前日のうちにさっと焼いて（イースト殺して）おいて、翌朝に再びしっかりと焼く。
http://www.nippn.co.jp/contact/information/customer/faq_bread.html

・全行程1時間でできる電子レンジ発酵パン
http://www.murakami-s.com/bread/index_bread.htm

回答No.2

noname#156415

私のやり方ですが。。

パンのオーバーナイト発酵は

パン生地がこねあがったあと、
タッパーのようなシール容器に生地を詰め込み、
印をテープなどでつけます。
容器の大きさは生地が２倍に発酵しても余裕のある
大きさにしてください。

フタをして冷蔵庫。

朝、シール容器を横からみて、
生地の高さが元の２倍ぐらいだったら、取り出して、
残りの手順（パンチ、成型、二次発酵など）をやります。

膨らんでなかったら、適宜温めるなどして、
膨らませます。

冷蔵庫の中でどれくらい膨らむか、
あるいはまったく膨らまないかは
こね上がりの温度、イーストの量などにもよると思います。

なぜか、ふくらみすぎて、フタが外れて
生地がはみでていたこともありました。

オーバーナイトのほうが、
小麦粉が熟成されて、美味しいと感じるときがありますよ。

回答No.1

tarepanda009

どこかで読んだ記憶なのですが、こねたパン生地一晩冷蔵することで1次発酵になるんだそうです。だからそれを成型し、２次発酵させて焼くとできあがり。
もっとも私は完全HBに頼ってるので試したことありませんが。